Простые рецепты

Множество разных рецептов

Пироги

Подписаться на эту рубрику по RSS

Пирог «Приветствие»

Муку с маслом перемешать. В сметану положить 20 г сахара, соль, дрожжи. Смешать муку со сметаной и дать тесту подойти. Белки отделить от желтков, желтки растереть и положить в тесто. Тесто раскатать толщиной 1,5—2 см и поставить в духовку. Выпекать около 25 минут при 220—230 °С. Вынуть из духовки и дать остыть. Орехи поджарить и измельчить. Пласт намазать вареньем, посыпать орехами. Белок взбить в густую пену, подсыпая 1 ?  стакана сахара в три приема. Этой пеной смазать пирог, поставить в духовку при температуре 100—110°С и подсушить белок.

Мука — 3 стакана, сахар — 1 ?  стакана, масло сливочное—1 пачка, сметана — 1 стакан, дрожжи — 20 г, яйца—6 шт.. варенье— 1 стакан, орехи (измельченные) — 1 стакан, соль, ванилин.

Пирог «На скорую руку»

Взбить яйца с сахарным песком. Добавить сметану и продолжать взбивать до получения однородной массы. Всыпать просеянную пшеничную муку, предварительно смешав ее с питьевой содой, и замесить тесто (оно должно быть таким же, как на оладьи). Приготовить из него несколько лепешек. Для этого массу выложить слоем около 3 мм на смазанный маргарином кондитерский лист и выпекать в духовке при температуре 180°С. Выпеченные лепешки смазать абрикосовым или черносмородиновым повидлом и сложить стопкой. Сверху украсить пирог "на скорую руку" дольками яблок или слив.

Мука пшеничная — 1 ? стакана, сахар — 1 стакан, сметана— 1 стакан, яйца — 2 шт., сода, соль.

Яблочник

Приготовить крутое тесто. Для этого перемещать муку с яйцом, молоком, сливочным маслом, сахаром. Тесто раскатать, вырезать четыре круглые лепешки и выпечь. Наложить лепешки друг на друга, густо смазав яблочным джемом. Верх пирога можно украсить целыми яблоками из варенья, фигурками из выпеченного теста, мармеладом.

Мука — 1 стакан, яйца — 1 шт., молоко — 2 ст. ложки, масло сливочное — 1 ст. ложка, сахар — 1 ст. ложка, яблочный джем — 8 ст. ложек.

Пирог песочный

Яйца смешать с сахарным песком, прибавить сливочный маргарин и еще раз хорошо перемешать. Всыпать с просеянной пшеничной мукой питьевую соду и замесить тесто. Разделить его на две части, приготовить две лепешки и выпекать их 15—20 минут при температуре 200 °С. Банку сгущенного молока положить в холодную воду и варить около 2 часов при слабом нагреве. Остывшие лепешки смазать с одной стороны горячим сгущенным молоком, посыпать рублеными грецкими орехами и соединить. Сверху пирог также смазать сгущенным молоком и посыпать рублеными грецкими орехами.

Мука пшеничная — 4 стакана, яйца — 3 шт., сахар—1 1/2 стакана, маргарин сливочный — 300 г, сода, молоко сгущенное — 1 банка, орехи грецкие—100 г.

Бисквитный пирог с вареньем

Яичные белки отделить от желтков (белки до использования поставить в холодильник), хорошо растереть с сахаром (можно добавить ванильный сахар), всыпать просеянную пшеничную муку, смешанную с картофельной мукой, и замесить тесто. Прибавить взбитые в пену белки и все осторожно смешать. Тесто выложить на смазанную маслом и слегка посыпанную пшеничной мукой форму (наполнить ее не более чем на 1/2—3/4 высоты). Выпекать в духовом шкафу при температуре 150—160 С 40 минут. Готовый бисквитный пирог с вареньем разрезать по горизонтали на две половины, каждую смазать вареньем (без косточек), а затем соединить. Сверху пирог украсить консервированными фруктами, ягодами, орехами или цукатами.

Мука пшеничная — 1/2 стакана, мука картофельная—-1 ст. ложка, яйца—5 шт., сахар— 1/2 стакана, варенье—1 стакан, ванильный сахар.

Воздушный пирог из яблок

Яблоки помыть холодной водой, разрезать каждое на четыре части, удалить сердцевину и семена, положить на сковороду и, подлить немного воды, испечь в духовом шкафу. Печеные яблоки охладить и протереть. В полученное пюре 1.сыпать сахар и, помешивая варить, пока пюре не станет густым. Хорошо охлажденные яичные белки взбить до образования густой пены. Положить в них горячее яблочное пюре и хорошо перемешать. Полученную массу выложить горкой на смазанную маслом сковороду, поверхность разровнять. Поставить на 10—15 минут в духовой шкаф, чтобы пирог подрумянился и поднялся. Подать сразу же, посыпав сахарной пудрой. Отдельно подать холодное кипяченое молоко.

Яблоки — 150 г, сахар — 1/2 стакана, яйца — 3 шт., сахарная пудра—1 ст. ложка.

Рулет с черной смородиной

Масло тщательно растереть с сахаром. Взбивая эту массу, постепенно добавить яйца, сметану, кефир и сгущенное молоко, всыпать просеянную и смешанную с содой муку. Раскатать четыре круглые лепешки толщиной 3— 4 мм, смазать их вареньем, свернуть рулетом и выпечь в духовом шкафу при температуре 220—240°С. Затем посыпать сахарной пудрой и, когда остынут, нарезать.

Мука — 3 стакана, масло сливочное или маргарин—1 пачка, сахар—1/2 стакана, яйца — 3 шт., сметана — 2 ст. ложки, кефир — 2 ст. ложки, сгущенное молоко — 2 ст. ложки, сода — 0,5 ч. ложки, варенье нз черной смородины — 0,5 стакана, сахарная пудра.

Пирог «шахматный»

Отделить яичные белки от желтков и взбить их. К желткам добавить сливочное масло, сахар, сметану и все взбить. Добавить просеянную пшеничную муку, взбитые яичные белки, аммоний и замесить тесто. Разделить тесто на две части. В одну добавить какао-порошок и хорошо вымесить. На смазанный маслом противень положить ложку белого теста, рядом — столько же подкрашенного какао-порошком. Так, чередуя в шахматном порядке два вида теста, заполнить весь противень. Выпекать в духовом шкафу 40 минут при температуре 200 °С.

Мука пшеничная — 3 стакана, сахар — 2 стакана, яйца —6 шт., сметана — 6 ст. ложек, масло сливочное — 250 г, аммоний — 1 ч. ложка, какао-порошок — 2 ст. ложки.

Пирог по-болгарски (баница)

Замесить некрутое тесто из пшеничной муки добавив яйца, подсолнечное масло, воду. Выдержав тесто примерно 1 час, сформовать из него 10—12 шариков и раскатать в виде небольших лепешек. Половину полученных лепешек смазать жиром, покрыть их остальными, раскатать в 5—6 тонких слоев теста и дать им подсохнуть. Готовые листы теста уложить на противень один на др1/2ой в следующем порядке: первый лист теста уложить по форме противня, сбрызнуть жиром и положить фарш Затем уложить также остальные, а верхний лист хорошо смазать жиром. Подготовленную баницу проколоть в нескольких местах вилкой и выпекать при температуре 200—210 °С.

Перед окончанием выпечки смазать баницу яйцом, взбитым с молоком. Подавать баницу можно горячей или холодной в зависимости от того, с каким фаршем она приготовлена. Если фарш приготовлен на жире — подают горячей, если на растительном масле—можно подавать холодной. Фарш можно приготовить из брынзы, белокочанной или квашеной капусты. Для приготовления фарша: брынзу измельчить, смешать с яйцами, свежим или кислым молоком. Фарш из белокочанной капусты: капусту нашинковать, посолить, перетереть. Положить в кастрюлю, добавить жир и воду, протушить. Готовую капусту охладить, добавить нарубленные яйца, натертую брынзу, перец. Квашеную капусту для фарша протушить с растительным маслом. В готовую капусту добавить толченные орехи.

Мука — 1 стакан, яйца — 1 шт., масло подсолнечное— 1 ст. ложка; для фарша из брынзы: брынза — 1/4 кг, яйца—4 шт., молоко — 1 стакан; для фарша из капусты белокочанной: капуста — 1 кочан, жир — 6 ст. ложек, яйца — 2 шт., брынза (натертая) — 1/2 стакана, перец; для фарша из капусты квашеной: капуста — 0,5 кг, масло подсолнечное — 6 ст. ложек, орехи (толченые) — 1 стакан.

Пирог домашний

В яичные желтки, тщательно растертые с сахарным песком, добавить размягченный маргарин, сметану, питьевую соду, погашенную лимонной кислотой, просеянную пшеничную муку. Замесить тесто, положить его в форму, образовав бортики по краям. Поверхность пирога покрыть тонким слоем яичного белка. Выпекать 18—20 минут при 230—-240 °С. Сверху положить слой вишен (без косточек), или клубники, или нарезанных яблок, закрыть бортики. Затем пирог залить яичными белками, взбитыми с сахаром и, уменьшив нагрев, продолжать выпекать еще 7—10 минут. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

Мука пшеничная — 3—4 стакана, яйца — 5 шт., маргарин — 1 пачка, сахар — 1 стакан, сметана — 3 ст. ложки, вишня, или клубника, или яблоки — 800 г, сахарная пудра — 1,5 стакана, сода, лимонная кислота.

Пирог по-домашнему

Всыпать в посуду просеянную пшеничную муку, добавить растопленное сливочное масло или сливочный маргарин, влить воду, предварительно добавив в нее уксус, и быстро замесить тесто. Поставить на холод на один час. Разделить тесто на шесть частей; из каждой раскатать лепешку и выпекать в духовом шкафу.

Пять остывших лепешек смазать кремом и положить одна на другую. Шестую лепешку измельчить в крошку и посыпать ею пирог сверху. Приготовить крем: сливочное масло взбить с сахаром. Молоко довести до кипения, заварить в нем разведенную молоком (1/2 стакана) просеянную пшеничную муку и охладить. Затем прибавить взбитое с сахарным песком сливочное масло и хорошо перемешать.

Мука пшеничная — 4 стакана, маргарин сливочный — 2 пачки, вода — 1/2 стакана, уксус 3%-ный — 2 ст. ложки; для крема: масло сливочное — 1 пачка, сахар — 2 стакана, молоко — 2 стакана, мука пшеничная — 2 ст. ложки.

Пирог домашний к чаю

Приготовить дрожжевое тесто, разделить его на пять равных частей, уложить в круглые формы, дать подойти, смазать растительным маслом и выпекать в духовке при 200—250 °С. Вынув хлебцы из духовки, остудить, выложить на стол, разрезать пополам Нижнюю половину каждого хлебца пропитать сиропом, все хлебцы покрыть клюквенным вареньем, соединить их. Готовый пирог смазать сверху повидлом, украсить мармеладом, залить тонким слоем теплого желе.

Мука — 800 г, масло 1,5 пачки, яйца—5— 6 шт., дрожжи —50 г, сахар—1/2 стакана, клюквенное варенье — 2 стакана; для сиропа: сахар—1 стакан, вода — 3/4 стакана, вино десертное — 1 ст. ложка; для желе: вода—1 стакан, желатин—10 г, лимонная кислота—1 г, сахар — 2 ст. ложки.

Пирог «Праздничный»

В сметану положить сахар, сливочное масло и все хорошо перемешать. Всыпать смешанную с питьевой содой пшеничную муку и замесить тесто. Разделить его на две части В одну всыпать какао-порошок и хорошо вымешать. Из каждой части теста приготовить по две лепешки (всего должно получиться четыре). Выпекать их 7—10 минут при температуре 160—180 °С.

Для приготовления крема: в сметану положить мелко нарезанные грецкие орехи, всыпать сахарный песок, ванильный сахар, хорошо перемешать, охладить, а затем взбивать около 5 минут. Этим кремом смазать выпеченные лепешки и соединить их. Сверху пирог украсить помадкой. Для приготовления помадки: в молоко всыпать сахар, какао-порошок и уварить до густоты сливок. Снять с огня и охладить. Положить в смесь сливочное масло и хорошо размешать.

Мука пшеничная — 2 стакана, сахар — 1 стакан, сметана—1 стакан, масло сливочное— 50 г, какао-порошок—1 ст. ложка, сода; для крема: сметана — 2 стакана, орехи грецкие—1 стакан, сахар—1 стакан, ванильный сахар—1 пакетик; для помадки: молоко—5 ст. ложек, сахар — 5 ст. ложек, какао-порошок — 3 ч. ложки, масло сливочное — 50 г.

Пирог с сушеными яблоками

Приготовить сдобное тесто: масло или маргарин размягчить, добавить сметану, яичные желтки, сахар, растертые зерна кардамона, соль и столько муки, чтобы тесто получилось густое.

Тесто раскатать пластом толщиной 0,5 см по величине противня, чтобы получился бортик высотой примерно 2 см. Положить на тесто начинку, разровнять, подвернуть «бортик» к начинке, смазать белком. Сверху сделать решетку из полосок теста. Выпекать при температуре 230—240 °С.

Для приготовления начинки: сушеные яблоки промыть, положить в эмалированную посуду, залить водой и поставить в духовку на слабый огонь на 3 часа. Когда яблоки размягчатся, размешать их в однородную массу, всыпать сахар, дать остыть, потом положить крахмал и хорошо перемешать.

Сметана — 0,5 стакана, масло сливочное — 0,5 пачки, яйца (желтки) — 2 шт., (белок)— 1 шт., сахар — 0,25 стакана, кардамон— 5 зерен, сода, соль; для начинки: яблоки сушеные — 300 г, сахар—1 стакан, крахмал— 1 ч. ложка.

Пирог с манной крупой

Просеянную пшеничную муку насыпать холмиком, сделать в нем углубление, в которое положить топленое сало и соль, влить сливки (или сметану). Замесить тесто и поставить его на четверть часа в холодное место. Приготовить начинку: в молоко положить сахарную пудру, ванильный сахар и довести до кипения. В закипевшее молоко, непрерывно помешивая его, всыпать манную крупу (следить, чтобы не образовались комки). Сварить кашу. Когда она остынет, смешать ее с яичным желтком. Охлажденное тесто разделить на два пласта и каждый раскатать по размеру кондитерского листа. На смазанный маслом лист положить пласт теста, на него слой манной каши, накрыв ее вторым пластом.

Выпекать пирог в нежарком духовом шкафу. Когда пирог остынет, нарезать его на порции и посыпать сахарной пудрой.

Мука пшеничная—1 1/4 стакана, топленое сало — 1 ст. ложка, сливки или сметана — 1/2 стакана, соль; для начинки: молоко — 2 1/2 стакана, сахарная пудра — 3 ст. ложки, крупа манная — 4 ст. ложки, яйца (желток) — 1 шт., ванильный сахар— 1 пакетик.

Рулет с маком

Муку перемешать с содой, просеять на стол и порубить со сливочным маслом до мелкой крупки. Потом сделать лунку, положить в нее яйца, сметану, сахар, соль. Быстро замесить тесто и поставить на холод на 15—20 минут. После этого тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, посыпать толченым маком, смешанным с сахаром и орехами и завернуть в рулет. Готовый рулет уложить на противень, смазанный жиром. Рулет смазать яйцом, посыпать маком, смешанным с сахаром и рубленными орехами. Выпекать 30—35 минут при температуре 230—240 °С.

Мука — 3 1/2 стакана, масло сливочное — ?  пачки, сахар—1 стакан, яйца — 3 шт., сметана — 1/2 стакана, соль, сода; для начинки; мак — 2 стакана, сахар — 1/2 стакана, орехи (рубленые) — 1/2 стакана.

Воздушный пирог из яблок

Яблоки испечь и протереть через сито. В образовавшееся пюре добавить сахар и немного проварить. Не охлаждая, при быстром помешивании влить смесь во взбитые белки и затем выложить горкой на смазанную маслом сковороду. Поверхность пирога украсить той же массой, выпуская ее из конусообразного мешочка, и выпекать в духовке. Подать пирог горячим, не снимая со сковороды, посыпав сахарной пудрой. К пирогу можно подать холодное кипяченое молоко или сливки.

Яблоки — 100 г, сахар — 3 ст. ложки, масло сливочное—1 ч. ложка, яйца (белки) — 6 шт., сахарная пудра.

Пирог из овсяных хлопьев

Овсяные хлопья высыпать на разделочную доску, сверху положить куски маргарина, сахар, налить холодной воды, порубить, скатать тесто в шар и поставить на один час в холодильник. Выложить тесто на чистый противень, разровнять в тонкий прямоугольный пласт. Выпекать в духовке при средней температуре до светло-коричневого цвета, остудить. Лепешку разрезать пополам Одну половину намазать повидлом, другую положить сверху, нарезать на куски и посыпать сахарной пудрой.

К пирогу можно подать сливки или покрыть пирог взбитыми сливками.

Овсяные хлопья — 4 стакана, маргарин — 1 пачка, сахар — 0,5 стакана, вода — 2 ст. ложки, соль.

Пирог «Дружба»

Масло или маргарин размять с сахаром, постепенно влить яйца и полстакана холодной воды, всыпать муку, соль, соду, перемешать. Тесто разделить пополам. Одну половину раскатать в пласт толщиной 0,5 см, переложить на лист и выпекать до полуготовности (при нажиме пальцами на корже остаются вмятины). Когда корж остынет, не снимая его с листа, смазать любым повидлом или джемом, а сверху слоем творога, смешанного с сахаром и яйцами. Раскатать вторую половину теста, накрыть пирог, смазать яйцом, нанести рисунок и снова поставить в духовку на 25— 30 минут. Выпекать при температуре 120 С. Можно сделать из второй половины теста узкие полоски и положить их поверх начинки решеткой.

Мука — 5 стаканов, яйца — 2 шт., масло сливочное или маргарин—1 пачка, сахар; для начинки: повидло—1 стакан, творог — 3 стакана, ванильный сахар — 1 пакет, яйца — 1 ?  шт., сода, соль.

Сметанник

Яичные желтки растереть с сахаром и сметаной. Постепенно всыпать смешанную с питьевой содой просеянную муку, положить тертую лимонную цедру и тщательно смешать. Выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Выпекать в духовом шкафу при температуре 220—230 °С. Готовый сметанник посыпать сахарной пудрой с ванильным сахаром.

Мука пшеничная —-1 стакан. яйца (желтки)— 3 шт., сахар—1 стакан, сметана —

1 стакан, сода, лимонная цедра, сахарная пудра, ванильный сахар.

Пирог с вареньем

Яйца растереть с сахарным песком деревянной ложкой, добавить рубленые грецкие орехи и хорошо смешать. В сметану положить питьевую соду и мешать до тех пор, пока сметана не начнет подниматься. Добавить в нее яйца, растертые с сахаром, варенье из черной смородины, растопленное холодное сливочное масло, лимонный сок и хорошо перемешать. Всыпать пшеничную муку и вновь перемешать. Сковороду смазать маслом, положить в нее промасленную бумагу, которую еще раз хорошо смазать сливочным растопленным маслом, и вылить на нее тесто. Поверхность разровнять, подрезать края бумаги и выпекать пирог в духовом шкафу. В течение первых 20 минут выпекать низ пирога, а затем в течение 20— 25 минут — верх.

Готовность пирога определить, воткнув палочку в пирог: если палочка будет сухая, то пирог готов.

Мука пшеничная — 2 стакана, сахар — 1 стакан, яйца — 2 шт., орехи—-10 шт., сметана — 1 стакан, варенье—2 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, лимон — 1/2 шт., сода.

Яблочная коврижка дрожжевая

Маргарин растереть в пышную массу, добавить взбитые яйца, сметану, растереть с сахаром дрожжи, соль, муку и замесить тесто. Поставить его на час в холодное место, затем, разделив пополам, раскатать два пласта. Переложить один из них на смазанный жиром противень, покрыть натертыми и перемешанными с сахаром и корицей яблоками, накрыть вторым пластом и смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовом шкафу при температуре 200 °С около часа. Еще теплую коврижку обсыпать сахарной пудрой.

Мука — 2 стакана, маргарин—1 пачка, яйца — 3 шт., сметана — 3 ст. ложки, дрожжи — 0,3 пачки, сахар — 3 ст. ложки, яйца — 1 шт., сахарная пудра — 1 ст. ложка, соль; для начинки: яблоки — 5 шт., сахар, корица.

Пирог с вишнями

Смешать маргарин с пшеничной мукой, влить разведенные в подслащенном молоке дрожжи, добавить сахар (1 ст. ложку), яичный желток, замесить тесто. Если тесто окажется недостаточно упругим, то в процессе замеса можно прибавить немного воды.

Одну часть теста раскатать по величине кондитерского листа, посыпать тесто молотыми сухарями, положить на них очищенные от косточек вишни, посыпать оставшимся сахаром и измельченными грецкими орехами. Накрыть вторым пластом, также раскатанным по величине кондитерского листа, и защипать края. Проколоть пирог вилкой в нескольких местах, смазать яичным белком и выпекать 30—40 минут при температуре 180—200 °С. Готовый пирог остудить, нарезать и посыпать сахарной пудрой.

Мука пшеничная — 21/2 стакана, маргарин— 250 г, дрожжи — 20 г, молоко 2 ст. ложки, яйца — 1 шт., сахар — 4 ст. ложки, сухари панировочные — 2 ст. ложки, вишни— 1 кг, орехи грецкие—50 г, соль.