Простые рецепты

Множество разных рецептов

Домашние заготовки

Подписаться на эту рубрику по RSS

Заготовки

Овощи и фрукты необходимы человеку в течение круглого года и должны входить в ежедневный рацион питания. В них содержатся витамины, белки, углеводы, кислоты, ферменты, вкусовые и ароматические вещества, которые способствуют более полному усвоению пищи, сохранению здоровья и работоспособности. Однако большинство плодов и овощей не может сохраняться свежими продолжительное время. Заготовить их впрок можно разными способами, солением, квашением, маринованием, консервированием, сушкой и т. д. Очень важно сохранить первоначальные качества плодов и овощей, создать такие условия, при которых не могут развиваться микроорганизмы, вызывающие их порчу.

Тщательно соблюдая все указания о порядке подготовки и обработки сырья, о необходимых сроках и температурах приготовления и хранения, можно получить качественные домашние заготовки.

Домашние заготовки

Варенье один из наиболее распространенных видов заготовки продукции. Оно получается при уваривании плодов, ягод и некоторых овощей с сахаром или сахарным сиропом. Во время варки сахар из сиропа переходит в плоды, а из плодов удаляется вода. При быстрой варке плоды сморщиваются, высыхают, и сахар медленно проникает в ткани плода. Если же чередовать нагревание с последующим охлаждением, то плоды лучше сохраняют форму, консистенцию, объем и лучше пропитываются сахаром.

Далее...