Простые рецепты

Множество разных рецептов

Блюда из жаренного мяса

Подписаться на эту рубрику по RSS

Котлета «Рось»

Свинину нарезать на порционные куски, отбить, посолить и поперчить. На середину отбитого куска мяса положить фарш и свернуть рулетом. Смочить в яйце и запанировать в сухарях. Обжарить на сковороде. Для приготовления фарша: печень отварить, пропустить через мясорубку и соединить со сливочным маслом. Подать котлету с жареным картофелем, посыпав зеленью.

Свинина (корейка) — 400 г, маргарин — 2 ст. ложки, сухари панировочные — 3 ст. ложки, яйца — 1 шт., перец черный молотый, соль; для фарша: печень— 100 г, масло сливочное — 2 ст. ложки.

Лоци

Свинину нарезать на кусочки с реберными косточками, отбить, натереть чесноком, посыпать солью, перцем, обжарить. Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить до появления золотистого цвета. При подаче на кусочки корейки положить лук, рядом — тушеную капусту с грибами и копченостями, посыпать зеленью.

Свинина (корейка)—500 г, чеснок — 4 зубка, лук репчатый — 4 шт., маргарин — 2 ст. ложки, капуста тушеная с копченостями — 8 ст. ложек, грибы — 8 шт., перец черный молотый, зелень, соль.

Колбаски фаршированные

Мякоть свинины измельчить на мясорубке, говяжью печень нарезать мелкими кубиками. В фарш добавить соль, перец, чеснок, яйцо, воду. Выбить и поставить на 1—1,5 часа в холодильник. Сформовать колбаски длиной 10—12 см, одеть на шпажки, запанировать в муке и обжарить на сковороде. Подать колбаски вместе со шпажками с жареным картофелем.

Свинина — 300 г, печень говяжья — 100 г, чеснок — 2 зубка, мука пшеничная — 1 ст. ложка, яйца—1 шт., маргарин — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

 

Котлета «Днепр»

Говядину пропустить через мясорубку, добавить сало и яйца. Сформовать лепешку, на середину положить фарш, края соединить. Смочить в льезоне, запанировать в муке и обжарить. Для приготовления фарша: грибы отварить, лук спассеровать, отваренные яйца мелко нарубить. Смешать мелко нарезанные грибы, лук и яйца, добавив соль и перец. Подать с жареным картофелем.

Говядина — 400 г, сало — 40 г, мука пшеничная — 2 ст. ложки, яйца — 1 шт., перец черный молотый; для фарша: грибы сушеные— 1/2 стакана, лук—2 шт., маргарин — 2 ст. ложки, яйца — 1/4 шт.

Отбивная с плавленым сыром

Свинину нарезать на четыре куска, отбить, посыпать солью, перцем и обжарить. На пару растопить сыр, влить вино, добавить горчицу и немного красного перца. Все тщательно перемешать и выложить на отбивные. Подать с жареным или отварным картофелем.

Свинина (корейка) — 500 г, сыр плавленый — 1 шт., вино сухое — 3 ст. ложки, горчица — 1 ст. ложка, перец красный молотый, соль.

Свинина или говядина в кляре

Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, смазать горчицей и поставить в холодильник Для приготовления кляра: муку развести молоком, добавить желтки, растительное масло, соль и хорошо перемешать. Отдельно взбить белки и ввести в массу. Подготовленное мясо опустить в кляр и обжарить во фритюре. При подаче посыпать зеленью. Отдельно подать соус-майонез.

Свинина (говядина) — 400 г, мука пшеничная — 1 стакан, яйца — I шт., молоко — 1/2 стакана, масло растительное — 1 ст. ложка, горчица столовая — 1 ст. ложка, жир для фритюра — 1 стакан, перец черный молотый, соль.

Мазурики

Свинину пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать. Сформовать изделия в виде колбасок, смочить в яйце и запанировать в муке. Обжарить на сковороде до готовности. На гарнир подать картофельные пальчики: вареный картофель протереть с добавлением яиц и крахмала. Сформовать пальчики и обжарить во фритюре. При подаче полить мясным соком, посыпать зеленью.

Свинина — 500 г, мука пшеничная — 2 ст. ложки, яйца — 1 шт., картофель — 8 шт., маргарин — 2 ст. ложки, жир для фритюра — 1 стакан, крахмал — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Рамштекс

Говядину нарезать на порционные куски, отбить, смочить в льезоне, запанировать в сухарях и обжарить. При подаче полить растопленным сливочным маслом и гарнировать жареным картофелем или отварными овощами.

Говядина — 500 г, яйцо — 1 шт., молоко — 1/2 стакана, сухари молотые — 4 ст. ложки, маргарин — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Крученики

Свинину нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить, поперчить, смочить в льезоне и обжарить до готовности. На жареное мясо положить фарш: пассерованный лук, зеленый горошек, рубленое яйцо. Свернуть трубочкой и слегка обжарить. При подаче полить сливочным маслом, гарнировать жареным картофелем.

Свинина — 500 г, яйца — 2 шт., молоко — 72 стакана, лук репчатый — 2 шт., горошек зеленый — 3 ст. ложки, маргарин — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Бифштекс с луком

Приготовить бифштекс. При подаче вокруг готового бифштекса положить жареный картофель, мясо полить мясным соком и положить на него лук, жаренный во фритюре.

Говядина (вырезка) — 500 г, маргарин — 2 ст. ложки, лук репчатый — 4 шт., перец черный молотый, соль.

Шницель по-гродненски

Свинину нарезать на куски, отбить, посолить, смочить в яйце, запанировать в сухарях и поджарить. Приготовить крокеты: отварной картофель размять, добавить желтки, масло, соль, муку и перемешать. Сформовать шарики (крокеты), смочить их в яичных белках, запанировать в муке и обжарить во фритюре. Шницели уложить на поджаренные ломтики белого хлеба и подать с картофельными крокетами, полив их грибным соусом. Для приготовления соуса: просеянную пшеничную муку спассеровать до кремового цвета и, не охлаждая, развести горячим грибным бульоном. Полученный соус варить при слабом кипении 15—20 минут и процедить. Мелко нарезанный репчатый лук спассеровать на сливочном масле, перемешать с нашинкованными отварными грибами, обжарить, переложить в соус, добавить соль и прокипятить.

Свинина (корейка) — 500 г, яйца — 1 шт., хлеб пшеничный — 4 ломтика, сухари молотые— 2 ст. ложки; для крокетов: картофель — 8 шт., яйца — 1 шт., мука пшеничная — 2 ст. ложки, масло сливочное — 1 ст. ложка, масло растительное для фритюра — 1 стакан; для грибного соуса: грибы сушеные — 8 шт., мука пшеничная — 1 ст. ложка, лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Мясо по-ирландски

Рубленое мясо разделить на четыре части и приготовить четыре большие котлеты. Котлеты опоясать полосками шпига и сколоть их с помощью зубочисток. Смазать котлеты растительным маслом и обжарить в течение 5— 10 минут. Мясо внутри должно остаться сыроватым. Затем котлеты следует посыпать солью и перцем и подать на поджаренных ломтиках хлеба. К котлетам подать пикули и соус.

Говядина — 600 г, сало шпиг, нарезанное полосками (4х20 см), перец черный молотый, соль.

Котлета «Мечта»

Свинину тонко отбить, посолить, поперчить. На середину положить подготовленный фарш и сформовать котлету в виде листика. Запанировать в сухарях, льезоне и сухарях. Обжарить во фритюре. Для приготовления фарша: пассерованный лук, рубленое яйцо и сливочное масло тщательно смешать с белыми сухарями. При подаче котлеты "мечта" полить сливочным маслом. Гарнир — картофель, жаренный во фритюре.

Свинина — 400 г, лук репчатый — 2 шт., яйца — 1 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, сухари белые — 2 ст. ложки, маргарин — 1 ст. ложка, сухари для панировки — 3 ст. ложки, масло растительное для фритюра — 1 стакан, молоко для льезона — 1/2 стакана, перец черный молотый, соль.

Филе

Говядину нарезать на куски толщиной 40— 50 мм, посыпать солью, перцем и обжарить с обеих сторон на сковороде. При подаче полить мясным соком. Гарнир — жареный картофель, отварной картофель, отварные овощи.

Говядина (вырезка) — 500 г, маргарин — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Мясная лакомка

Свинину отбить, посолить, поперчить. Подготовленное мясо положить на порционную сковороду, смазанную сливочным маслом, залить майонезом с взбитыми до однородной массы яйцами. Довести до готовности в духовом шкафу. Подать на порционной сковороде, посыпав зеленью.

Свинина — 500 г, масло сливочное — 1 ст. ложка, майонез—1 банка, яйца—2 шт., перец черный молотый, соль.

Бифштекс рубленый

Говядину нарезать на куски, пропустить через мясорубку, добавить свиной шпиг, нарезанный кубиками, соль, перец, молоко (воду), вымешать и разделать в виде биточков. Обжарить на сковороде и довести до готовности в духовом шкафу. При подаче бифштекс полить мясным соком, выделившимся при жарении. Гарнировать отварным или жареным картофелем, отварными овощами.

Говядина — 300 г, сало шпиг—50 г, молоко (вода)—2 ст. ложки, маргарин — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Котлета «Встреча»

Свинину отбить, посолить и поперчить. На середину положить фарш из вареного желтка, растертого с солью и горчицей, кусочек охлажденного сливочного масла. Завернуть, придать цилиндрическую форму, запанировать в муке, льезоне, белых сухарях и обжарить во фритюре. Подать с жареным картофелем, укладывая котлету на поджаренный ломтик хлеба. Полить чесночным соусом. Для приготовления чесночного соуса: чеснок растереть, добавить бульон и тщательно перемешать.

Свинина (корейка)—400 г, масло сливочное — 4 ст. ложки, яйца (желток) — 2 шт., мука пшеничная — 1 ст. ложка, горчица — 1 ч. ложка, хлеб — 4 ломтика, перец черный молотый, соль; для соуса: чеснок — 5 долек, бульон мясной — 1/2 стакана, зелень.

Телячьи отбивные «Снежки»

Телятину нарезать небольшими кусками в виде натуральных котлет, без кости, отбить тяпкой и посолить. Подготовленные отбивные обвалять в муке, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях и обжарить. Сваренное вкрутую яйцо мелко нарубить, перемешать с зеленью петрушки и посыпать этой смесью готовые шницели. Подать с солеными огурцами или ломтиками лимона.

Телятина (огузок) — 500 г, яйца — 4 шт., мука пшеничная — 2 ст. ложки, масло растительное — 2 ст. ложки, огурцы соленые — 2 шт., или лимон — 1 шт., сухари панировочные, зелень, перец черный молотый, соль.

Рулет с яйцом и луком

Приготовить котлетную массу и разложить на смоченную водой полотняную салфетку слоем в 2 см. На котлетную массу положить фарш. Соединить края котлетной массы и уложить рулет на сковороду, смазанную жиром, швом вниз. Смазать яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть сливочным маслом и запекать 30— 40 минут. Для приготовления фарша: нарубить пассерованный лук, соединить с измельченными вареными яйцами и зеленью петрушки. Рулет подать с красным соусом основным, отварным картофелем или отварными овощами.

Говядина — 300 г, хлеб пшеничный — 70 г, молоко (вода) — 1/2 стакана, сухари — 3 ст. ложки, маргарин — 3 ст. ложки, лук репчатый— 4 шт., яйца—1,5 шт., зелень петрушки, перец черный молотый, соль.

Котлета «Коричек»

Тушить квашеную капусту вместе со шпигом, луком, ветчиной и небольшим количеством тмина. Чтобы придать капусте некоторую вязкость, добавить немного муки. Свинину нарезать на порционные куски, в каждом сбоку прорезать «карман» и заполнить его готовой капустной массой. Котлету посолить, поперчить и обжарить. При подаче полить растопленным сливочным маслом.

Свинина — 500 г, капуста — 1/2 шт., репчатый лук — 2 шт., мука пшеничная — 1 ст. ложка, ветчина — 80 г, тмин — 1 ч. ложка, маргарин — 2 ст. ложки, сало шпиг — 80 г, перец черный молотый, соль.

Мясо жареное, шпигованное чесноком и луком

Свинину (баранину) нашпиговать чесноком и луком, положить в кастрюлю, добавить уксус, лавровый лист, перец горошком, сухую мяту и поставить в холодильник для маринования. Маринованный кусок мяса посолить, обжарить до готовности и нарезать. Гарнир — жареный или отварной картофель, отварные овощи.

Свинина (баранина)—500 г, чеснок — 4 дольки, лук репчатый — 2 шт., маргарин— 1 ст. ложка, уксус 9%-ный — 2 ст. ложки, мята сухая — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Колбаски по-мински

Говядину нарезать порционными кусками, отбить до толщины 3—4 мм. Посыпать солью, перцем. На середину каждого куска положить фарш. Для приготовления фарша: шпиг нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарезанный чеснок и перемешать. Сформовать колбаски, запанировать их в муке. Обжарить на сковороде, до готовности довести в духовом шкафу. Подать с жареным картофелем, полив сливочным маслом.

Говядина— 500 г, сало шпиг—120 г, чеснок — 8 долек, мука пшеничная — 1 ст. ложка, маргарин — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Котлета, фаршированная маслом

На тонко отбитые куски мяса положить кусочки сливочного масла, завернуть и придать овальную форму. Смочить в льезоне и запанировать в белых сухарях, повторяя эту операцию дважды. Обжарить во фритюре. При подаче полить сливочным маслом и гарнировать жареным картофелем.

Говядина — 500 г, масло сливочное — 5 ст. ложек, яйца — 2 шт., сухари панировочные — 5 ст. ложек, масло растительное — 1 стакан, соль.