Яйца

Подписаться на эту метку по RSS

Омлет с горошком

Просмотров: 3039Комментарии: 0
Блюда из яиц

Горошек отварить, припустить с маслом, смешать со взбитыми яйцами, посолить и поджарить. Подать в горячем виде.

Яйца— 10 шт., горошек (молодой) — 1 стакан, масло сливочное —• 6 ст. ложек, соль.

Бутерброды с паштетом из крутых яиц

Просмотров: 2530Комментарии: 0
Бутерброды

Яйца отварить вкрутую, охладить и очистить; желтки размять, белки измельчить ножом. Масло смешать с желтками, белками, перцем, солью и мелко нарезанной зеленью, хорошо вымешать и полученной массой намазать ломтики хлеба.

Хлеб пшеничный — 3—4 ломтика, яйца — 2 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, зелень петрушки (рубленая) — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Флан из сыра рокфор

Просмотров: 2496Комментарии: 0
Блюда из овощей

Смешать сыр со сливками, добавить яйца и яичный желток. Приправить, добавить поджаренный миндаль. Распределить смесь в 4 глиняных горшочка, смазанных сливочным маслом. Накрыть и варить в течение 20 минут на пару. Изъять из горшочков, подавать в холодном или теплом виде с салатом, приправленным оливковым маслом и хересовым уксусом.

250 г сыра рокфор, 20 г сливок, 4 яйца, 2 яичных желтка, 50 г поджаренного миндаля, соль, черный перец.

  • На 4 порции
  • Подготовка:15 мин.
  • Термообработка: 20 мин.

Пирог песочный

Просмотров: 2481Комментарии: 0
Пироги

Яйца смешать с сахарным песком, прибавить сливочный маргарин и еще раз хорошо перемешать. Всыпать с просеянной пшеничной мукой питьевую соду и замесить тесто. Разделить его на две части, приготовить две лепешки и выпекать их 15—20 минут при температуре 200 °С. Банку сгущенного молока положить в холодную воду и варить около 2 часов при слабом нагреве. Остывшие лепешки смазать с одной стороны горячим сгущенным молоком, посыпать рублеными грецкими орехами и соединить. Сверху пирог также смазать сгущенным молоком и посыпать рублеными грецкими орехами.

Мука пшеничная — 4 стакана, яйца — 3 шт., сахар—1 1/2 стакана, маргарин сливочный — 300 г, сода, молоко сгущенное — 1 банка, орехи грецкие—100 г.

Печенье «Меренги»

Просмотров: 3167Комментарии: 0
Печенье

Белки взбить до увеличения в объеме в 4— 5 раз. Постепенно добавить ванильную пудру, половину сахара, затем — остальной сахар. Массу поместить в кондитерский мешок или шприц и через гладкую выемку отсадить на листы, смазанные жиром или застланные бумагой. Выпекать при температуре 100— 110 °С в течение 1 часа.

Яйца (белки)—5 шт., сахар — 1 стакан, ванильная пудра.

Печенье домашнее

Просмотров: 3397Комментарии: 0
Печенье

Яйца взбить с сахаром. Прибавить смешанное с молоком разогретое сливочное масло, ванильный сахар, соль, питьевую соду и все хорошо перемешать. Всыпать просеянную пшеничную муку и замесить тесто. Поставить его в холодное место на 30—40 минут Раскатать тесто толщиной 0,5 см, посыпать сахаром и прокатать скалкой. Вырезать выемкой печенье, уложить его на слегка смазанный сливочным маслом лист и выпекать в горячем духовом шкафу.

Мука пшеничная—1 1/2 стакана, яйца — 2 шт., молоко — 5—6 ст. ложек, масло сливочное— 6—7 ст. ложек, сахар — 1 стакан, ванильный сахар, сода, соль.

Торт из ржаного хлеба

Просмотров: 2783Комментарии: 0
Торты

Желтки яиц растереть с сахаром до белизны. Добавить ржаной хлеб, предварительно высушенный и натертый на терке, взбить. Отдельно взбить белки и осторожно ввести в массу. Тесто вылить в форму и выпечь. Выпечь песочную лепешку такого же размера, как ржаную. Для лепешки: масло растереть с яйцами, добавить сахар, цедру лимона и продолжать растирать, пока масса не побелеет. Затем добавить муку и замесить тесто, как на вареники. Раскатать, выпечь.

Ржаную лепешку разделить пополам, смазать повидлом, прослоить песочной, которую также покрыть повидлом, и накрыть второй половиной ржаной лепешки. Сверху покрыть шоколадной помадкой. Для приготовления помадки: шоколад натереть на терке, добавить сливочное масло, сахар, сметану и прогреть.

Яйца — 9 шт., сахар — 9 ст. ложек, хлеб (тертый) — 1 1/2 стакана; для песочной лепешки: масло сливочное — 2 ст. ложки, сахар— 1/2 стакана, яйца — 2 шт., мука — 1 стакан, лимонная цедра; для помадки: шоколад — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, сахар — 2 ст. ложки, сметана — 2 ст. ложки, повидло — 1 стакан.

Торт «Мишка»

Просмотров: 2050Комментарии: 0
Торты

Яйца растереть с сахаром и медом, добавить питьевую соду и уксус (или лимонную кислоту), всыпать пшеничную муку и замесить тесто (оно должно быть плотной консистенции). Выдержать его 10—12 часов. Разделить тесто на пять-шесть частей, раскатать. Каждую лепешку выпекать 5 минут в духовом шкафу при температуре 180—200 °С. Лепешки остудить. Выпеченные лепешки (кроме верхней) промазать кремом и положить одна на другую. Верхнюю лепешку покрыть глазурью. Сверху торт украсить шоколадом. Готов торт через 5—6 часов. Для приготовления крема: охлажденную сметану взбить с сахарным песком, вводя его небольшими порциями. Прибавить мелко нарубленные орехи, ванильный сахар и все тщательно взбить. Для приготовления глазури: сахарный песок смешать с какао-порошком, постепенно разводя его теплым молоком. Смесь проварить на слабом огне 10—15 минут до загустения. В остывшую (до 30—40 °С) смесь положить нарезанное мелкими кусочками сливочное масло и все растереть до получения однородной массы.

Мука пшеничная — 2 3/4 стакана, яйца — 2 шт., сахар—1 стакан, мед—1/2 стакана, сода, уксус или лимонная кислота; для крема: сметана 25—30%-ной жирности — 2 1/4 стакана, сахар — 1 стакан, орехи грецкие— 1 стакан, ванильный сахар; для глазури: сахар — 3/4 стакана, какао-порошок — 1 ст. ложка, молоко — 1/2 стакана, масло сливочное— 1/2 пачки.

Яйца с луком, чесноком и помидорами

Просмотров: 1985Комментарии: 0
Блюда из яиц

Измельченные лук и чеснок спассеровать на масле, добавить мелко нарезанные помидоры, а когда они поджарятся, нарезанные крупными кубиками баклажаны; посолить и посыпать измельченной петрушкой. Полученную массу выложить на смазанную маслом сковороду, залить яйцами и запечь в духовом шкафу. Подать в горячем виде.

Яйца — 12 шт., лук репчатый — 2 головки, чеснок — 2 зубка, масло оливковое — 3 ст. ложки, помидоры — 3 шт., баклажаны — 2 шт., зелень петрушки, соль.

Пудинг с каштанами и виски

Просмотров: 1944Комментарии: 0
Сладкие блюда

Смешать каштановое пюре со сливками и виски, добавить яйца, взбитые с сахаром, изюм, тщательно перемешать. Разложить по формам, смазанным сливочным маслом. Накрыть пленкой и варить на пару в течение 30 минут. Остудить. Выложить из формы. Посыпать сверху поджаренным миндалем. Подавать с абрикосовым желе с ароматом виски.

350 г каштанового пюре, 100 мл сливок, 5 яиц, 150 г сахара, 50 г изюма, 50 мл виски, 30 г поджаренного миндаля.

  • На 4 порции
  • Подготовка: 20 мин.
  • Термообработка: 30 мин.

Салат-коктейль яичный

Просмотров: 1829Комментарии: 0
Салаты-коктейли

Нарезать тонкими ломтиками репчатый лук, соленые огурцы, сваренные вкрутую яйца, добавить горчицу и майонез. Подать в фужерах, украсив зеленью и тертым желтком.

Яйца — 5 шт., лук репчатый — 0,5 головки, огурцы — 2 шт., майонез — 2,5 ст. ложки, горчица, зелень.

Торт «Киевский»

Просмотров: 1853Комментарии: 0
Торты

Отделить белки от желтков. Белки поставить на сутки в холодное место, чтобы они лучше взбивались. Орехи измельчить и поджарить до светло-коричневой окраски. Взбить белки до образования пышной массы. Засыпать остывшие орехи, сахарный песок и просеянную пшеничную муку, перемешать.

На двух формах расстелить пергаментную бумагу, положить получившуюся массу, разровнять ножом и выпекать в духовке при температуре 100 С в течение двух часов. Для приготовления крема: в сгущенное молоко добавить воду, довести на медленном огне до кипения и охладить. Мягкое сливочное масло взбивать 15 минут, а затем еще 15 минут, добавляя охлажденную смесь сгущенного молока с водой. Отделить примерно 100 г крема, а в остальную часть добавить какао-порошок, вино или коньяк, ванильный сахар и перемешать.

Нанести на одну лепешку 3/4 коричневого крема, на вторую — белый крем и соединить лепешки. Вторую лепешку и бока торта смазать коричневым кремом. Бока торта обсыпать растертой крошкой. Торт украсить мармеладом, шоколадом, цукатами. Готовый торт обязательно поставить на 5—8 часов в холодильник.

Яйца (белки)—10 шт., орехи—1 стакан, сахар—1 стакан, мука — 2 ст. ложки; для крема: сгущенное молоко — 8 ст. ложек, вода—1/2 стакана, масло сливочное— 1 пачка, какао-порошок— 1 ст. ложка, вино или коньяк—1 ч. ложка, ванильный сахар.

Омлет

Просмотров: 4753Комментарии: 0
Блюда из яиц

Яйца слегка взбить с водой, солью и перцем. Разогреть сковороду, растопить в ней масло и вылить на сковороду яичную смесь. Жарить на среднем огне до готовности, наклоняя сковороду в разные стороны и заворачивая края омлета к центру. Сложить омлет вдвое, сдвинуть на подогретую тарелку и подать.

Яйца — 8 шт., вода холодная — 4 ст. ложки, масло сливочное — 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Жаркое по-киргизски

Просмотров: 2075Комментарии: 0
Блюда из тушеного и запеченного мяса

Баранину (говядину) нарезать и обжарить на растительном масле. Бланшированную редьку нарезать квадратиками, лук — полукольцами, спассеровать на растительном масле с добавлением томатного пюре и уксуса, соединить с мясом, добавить воду и тушить до готовности. В конце тушения положить перец, зелень, соль, толченый чеснок. Из муки, яиц, молока замесить тесто, тонко раскатать, нарезать ромбиками и отварить в подсоленной воде. Яйца взбить до однородной массы и обжарить как омлет. При подаче на ромбики из теста положить мясо с овощами в соусе, полученном при тушении и нарезанный соломкой омлет.

Баранина (говядина) — 500 г, лук репчатый— 2 шт., редька — 8 шт., томатное пюре— 4 ст. ложки, масло растительное — 4 ст. ложки, маргарин — 1 ст. ложка, уксус 3%-ный — 2 ст. ложки, яйца — 4 шт., чеснок — 4 дольки, перец черный молотый, соль; для теста: мука пшеничная—400 г, яйца — 1 шт., вода — 1 стакан.

Торт из вишен

Просмотров: 1806Комментарии: 0
Торты

Сливочное масло растереть добела с сахаром (половина нормы). Яйца взбить до густой пены с остальным сахаром, орехи грецкие мелко нарубить и все перемешать. Добавить мелко нарубленную цедру лимона, корицу и муку, перемешать, положить ягоды вишни (из варенья) и опять перемешать. Приготовленное тесто выложить в форму, смазанную сливочным маслом. Выпекать 25—30 минут при температуре 180—200 °С. После охлаждения торт украсить вишневым вареньем.

Мука—1 стакан, масло сливочное — 3/4 пачки, сахар—1 стакан, яйца—5 шт., орехи — 3/4 стакана, вишни — 1 стакан, корица, лимонная цедра.