Рыба

Подписаться на эту метку по RSS

Кружочки из налима с луком-шалот

Просмотров: 3085Комментарии: 0
Горячие закуски

Порезать филе рыбы на кружочки. Мелко порезать лук-шарлот. Приправить кружочки, обвалять их в порезанном луке-шарлот. Отварить на пару в течение 8 минут. Сразу же подать к столу, добавив немного растопленного сливочного масла, чтобы сохранить аромат лука-шарлот.

500 г филе налима, 3 лука-шалот, 50 г сливочного масла, соль, черный перец.

  • На 4 порции
  • Подготовка: 15 мин.
  • Термообработка: 8 мин.

Рыба в белом маринаде

Просмотров: 2066Комментарии: 0
Русская кухня

Рыбу пожарить на растительном масле (корюшку или мелкую навагу—целиком, крупную рыбу — порционными кусками) и залить белым маринадом. Для приготовления маринада: уксус развести рыбным бульоном, добавить соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, гвоздику, прокипятить и процедить. Морковь и корень петрушки нарезать колечками, звездочками или гребешками, добавить немного бульона и припустить до полного размягчения. Лук репчатый нарезать колечками. Овощи положить в ароматизированный уксус и прокипятить. Подать, посыпав зеленью.

Рыба — 400 г, масло растительное — 2 ст. ложки, мука пшеничная — 1 ст. ложка, морковь — 2 шт., репчатый лук — 2 головки, уксус 3%-ный — 2 ст. ложки, сахар — 1 ч. ложка, специи, петрушка, зелень, соль.

Хек, тушенный с сыром и ветчиной

Просмотров: 1918Комментарии: 0
Блюда из тушеной и запеченной рыбы

Подготовленную рыбу нарезать на куски тол шиной 2—3 см, положить в сотейник, смазать

тонким слоем горчицы, затем на каждый кусок рыбы положить ломтик ветчины или грудинки. Налить в сотейник немного рыбного бульона или воды и посыпать тертым сыром. Запекать в духовом шкафу до тех пор, пока рыба не станет мягкой и не образуется красивая румяная корочка. Подать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью, или положить ломтики помидора, мелкие маринованные огурцы и т. д. В качестве гарнира подходит отварной картофель.

Рыба — 600 г, масло сливочное, маргарин или масло растительное—1 ст. ложка, горчица — 1 ст. ложка, копченая грудинка или ветчина — 50—75 г, сыр (тертый) — 25 г, помидоры или огурцы маринованные— 1 — 2 шт., зелень, соль.

Рыба, жареная целиком

Просмотров: 2741Комментарии: 0
Блюда из жареной рыбы

Рыбу целой тушкой с головой посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на сковороде. До готовности довести в жарочном шкафу. При подаче жареную рыбу полить растопленным сливочным маслом. Гарнир — отварной или жареный картофель.

Рыба — 600 г, мука пшеничная — 2 ст. ложки, масло растительное—3 ст. ложки, масло сливочное— 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Рыбная запеканка по-португальски

Просмотров: 2012Комментарии: 0
Блюда из тушеной и запеченной рыбы

В форме для пудинга разогреть растительное масло, положить в него нарезанную ломтиками и посоленную рыбу. Кусочки рыбы переложить половинками помидоров, ломтиками лука и очень тонко нарезанными ломтиками моркови. Можно добавить крабы. Тушат рыбу в духовке 20 минут. Из масла и муки приготовить светлую подливку, добавить в нее немного рыбного бульона или воды, зелень и перец. Посолить. Полученным соусом залить рыбу, посыпать блюдо тертым сыром и запекать еще 10 минут. Подать со свежим салатом и белым хлебом.

Рыба — 500 г, масло растительное — 3— 4 ст. ложки, помидоры — 3—4 шт., лук репчатый— 1 шт., морковь— 1 шт., крабы — 1 коробочка, масло сливочное или маргарин— 1 ст. ложка, мука пшеничная—I ст. ложка, мелко нарубленная зелень (укроп, петрушка, эстрагон) — 2—3 ст. ложки, тертый сыр — 2—3 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Рыба жареная

Просмотров: 1993Комментарии: 0
Блюда из жареной рыбы

Рыбу нарезать на порционные куски. Посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на сковороде с хорошо разогретым маслом до образования поджаристой корочки. До готовности довести в жарочном шкафу. Гарнир — отварной или жареный картофель. При подаче рыбу жареную полить растопленным сливочным маслом и сверху положить кусочек лимона.

Рыба — 600 г, мука пшеничная — 2 ст. ложки, масло растительное—2 ст. ложки, масло сливочное—1 ст. ложка, лимон — 1 шт., перец черный молотый, соль.

Рыба, запеченная под майонезом

Просмотров: 1909Комментарии: 0
Блюда из тушеной и запеченной рыбы

Филе свежей скумбрии с кожей нарезать на кусочки, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки затем переложить в глубокую сковороду, на рыбу положить слой пассерованного лука, затем слой пассерованной моркови, посыпать тертым сыром, залить майонезом, поставить в духовку и запекать 15 минут. Отдельно подать отварной картофель, посыпанный зеленью петрушки или укропом.

Филе рыбы — 500 г, мука пшеничная — 2 ст. ложки, масло растительное — 2 ст. ложки, лук репчатый — 5 шт., морковь — 5 шт., зелень, перец черный молотый, соль.

 

Рулет из лосося

Просмотров: 2086Комментарии: 0
Блюда из отварной и припущенной рыбы

Отварить на пару в течение 10 минут филе лосося. Дать ему остыть и растереть его. Добавить копченого лосося, поливая при этом сливкамии. Положить размягченное сливочное масло. Перемешать с протертым мясом лосося. Приправить. Поставить в холод на 2 часа. Накладывать ложкой. Подавать с поджаренными тостами.

250 г филе лосося, 80 г копченого лосося, 100 мл сливок, 50 г сливочного масла, соль, перец.

  • На 4 порции
  • Подготовка: 20 мин.+ 2 часа в холоде
  • Термообработка: 10 мин.

Солянка рыбная

Просмотров: 1921Комментарии: 0
Солянки

Рыбу без костей и кожи нарезать по 2—3 кусочка на порцию. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный соломкой репчатый лук, пассерованный с томатом, огурцы, нарезанные ломтиками и припущенные, и куски сырой рыбы. Варить при слабом кипении до готовности рыбы. Через 15 минут добавить соль и специи. Довести до кипения, добавить маслины без косточек. При подаче к столу в тарелку положить кружочек очищенного лимона, мелко нарезанную зелень, маслины без косточек.

Рыба (стерлядь, судак, треска, окунь морской, осетр, зубатка) —8—12 кусочков, лук репчатый — 3 головки, огурцы соленые — 2 шт., томатное пюре — 2 ст. ложки, масло сливочное — 3 ст. ложки, бульон — 2 л, каперсы— 3 ст. ложки, маслин—10 шт., оливки—10 шт., перец черный — 8—10 горошин, лавровый лист, соль, лимон — ?  шт., зелень.

Жареная мелкая рыба

Просмотров: 2396Комментарии: 0
Блюда из жареной рыбы

Рыбу хорошо промыть и очистить, Завернуть в салфетку, чтобы подсохла, и залить небольшим количеством свежего молока. Приготовить жидкое тесто. Обмакнуть каждую рыбу в тесто и жарить в сильно нагретом масле. Уложить поджаренных рыбок горкой на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и украсить ломтиками лимона.

Рыба-мелочь — 600 г, молоко — 1/2 стакана, рубленая зелень—1 ст. ложка, лимон — 1 шт., перец черный молотый, соль, для теста: мука пшеничная — 2 ст. ложки, пиво— 1 стакан.

Рыба по-египетски

Просмотров: 1933Комментарии: 0
Блюда из тушеной и запеченной рыбы

Рыбу почистить, вымыть, надсечь по диагонали, натереть солью и перцем и обжарить на смазанной жиром сковороде. Затем полить растительным маслом и запекать в теплой духовке, время от времени сбрызгивая растительным маслом. Орехи и изюм поджарить в небольшом количестве растительного масла, вынуть, а в сковороду положить помидоры, посыпанные солью и перцем, и тушить их до тех пор, пока они не распадутся. Протереть массу сквозь сито и дать соусу немного загустеть при умеренной температуре. Рыбу выложить на блюдо, сверху посыпать орехами и изюмом, а перед подачей на стол полить томатным соусом.

Рыба (треска, камбала)—600 г, масло растительное—1 стакан, орехи — 100 г, изюм — 50 г, помидоры — 500 г, перец черный молотый, соль.

Рыба в блинчиках

Просмотров: 1966Комментарии: 0
Блюда из жареной рыбы

Замесить тесто и выпечь блинчики. Филе рыбы нарезать кусочками, обжарить и положить на обжаренную сторону блинчика. Сложить в виде конверта, смазать яйцом, посыпать сухарями и обжарить до образования корочки. Подать с томатным соусом на рыбном бульоне.

Филе рыбы — 400 г, мука пшеничная — 1 стакан, яйца—1 шт., молоко — 2 стакана, сухари пшеничные — 2 ст. ложки, соус томатный — 1 стакан, сахар, соль.

Филе в льезоне

Просмотров: 2509Комментарии: 0
Блюда из жареной рыбы

Филе рыбы с кожей отбить, посолить, поперчить, смазать сметаной и выдержать 20 минут. Рыбу смочить в льезоне, запанировать в сухарях и обжарить на сковороде. Подавать с отварным картофелем.

Рыба — 400 г, сметана — 3 ст. ложки, яйца — 1 шт., сухари панировочные — 3 ст. ложки, маргарин—3 ст. ложки, молоко — 1/2 стакана, перец черный молотый, соль.

Сом, запеченный с кабачками

Просмотров: 2191Комментарии: 0
Блюда из тушеной и запеченной рыбы

Подготовленную рыбу разрезать на куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить. Положить в кастрюлю, покрыть ломтиками очищенных и обжаренных кабачков, залить сметанным соусом, посыпать сыром, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.

Рыба — 500 г, масло растительное — 2 ст. ложки, кабачки — 3 шт., мука пшеничная — 2 ст. ложки, масло сливочное—2 ст. ложки, сыр (тертый)— 2 ст. ложки, сметанный соус — 300 г, перец черный молотый, соль.

Рыба, тушенная с капустой

Просмотров: 2107Комментарии: 0
Блюда из тушеной и запеченной рыбы

Рыбу, нарезанную на куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить. Нашинкованную капусту с добавлением лука, растительного масла, сахара заправить красным соусом и протушить. Часть тушеной капусты положить в кастрюлю, на нее—куски обжаренной рыбы, сверху снова положить слой капусты. Полить красным соусом и тушить около часа. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропом.

Филе рыбы — 400 г, мука пшеничная — 2 ст. ложки, растительное масло — 2 ст. ложки, капуста — 1/2 шт., красный соус — 1 стакан, лук репчатый — 3 шт., сахар, перец черный молотый, зелень петрушки или укроп, соль.