Молоко

Подписаться на эту метку по RSS

Соус молочный

Просмотров: 1969Комментарии: 0
Соусы молочные

Муку спассеровать на сливочном масле, развести горячим молоком и варить 10 минут при слабом кипении Положить сахар, соль, процедить и довести до кипения Молочный соус подавать к жареному мясу.

Молоко — 2 стакана, масло сливочное — 1 ст. ложка, мука пшеничная — 1 ст. ложка, сахар, соль.

Каша сладкая с абрикосовым соусом

Просмотров: 1930Комментарии: 0
Сладкие блюда

Абрикосы стушить, протереть сквозь сито, добавить сахар и вино, прогреть на слабом огне. Сварить молочную кашу я приправить ее маслом и сахаром. Затем немного остудить, добавить яйца и ванилин, перемешать. Выложить кашу на сковороду или в форму, разровнять, посыпать сахаром и запечь до образования румяной корочки. Посыпать измельченными орехами, цукатами и снова прогреть в духовом шкафу. Подать с соусом из абрикосов.

Молоко — 2,5 стакана, рис (или манная крупа)—0,5 стакана, масло сливочное — 2 ст. ложки, сахар — 2 ст. ложки, яйца — 2 шт., ванилин, соль; для соуса: абрикосы — 2 стакана, сахар — 5 ст. ложек, вино (ром) — 3 ст. ложки; орехи (измельченные), цукаты.

Булка морковная

Просмотров: 1787Комментарии: 0
Булочки и пирожки

Морковь очистить, отварить и пропустить через мясорубку.

Приготовить опару. В опару добавить теплое морковное пюре, соль, сахар, оставшуюся муку, размягченное сливочное масло, замесить тесто, дать выбродить.

Тесто поделить на части, сформовать булочки, выложить их в смазанную маслом форму. Когда тесто поднимется, смазать булки яйцом, посыпать рублеными орехами и выпекать 10— 15 минут при температуре 220—230 °С. Остывшие булки посыпать сахарной пудрой.

Молоко—1 стакан, мука—4 стакана, дрожжи — 0,5 пачки, морковь — 4—5 шт., сахар — 0,75 стакана, масло сливочное или маргарин — 3/4 пачки, кардамон, гвоздика, соль.

Торт «Рута»

Просмотров: 1853Комментарии: 0
Торты

Сахар перемешать с яйцами, подогреть смесь до 50 °С и взбить в пышную пену. Добавить сок, цедру лимона, перемешать с мукой, заполнить этой массой форму и выпечь лепешку.

Сухари залить молоком, яйца взбить с сахаром, как для первой лепешки, добавить корицу, гвоздику, какао, пол-лимона, все перемешать, выложить в форму и выпечь вторую лепешку. Готовые лепешки перерезать, белые смазать ванильным кремом, а темные — яблочным или вишневым джемом. Для приготовления крема: половину сахара смешать с желтком и крахмалом. Молоко вскипятить, вылить в смесь, хорошо растереть и прогреть до загустения. Массу охладить и влить в предварительно взбитое масло, добавить ванилин. Лепешки соединить. Украсить торт веточкой руты из подкрашенного масла.

Мука — ?  стакана, сахар — 1/2 стакана, яйца — 2 шт., лимон — 1 шт., сухари — 3 шт., сахар—1/2 стакана, яйца — 2 шт., какао-порошок — 1 ч. ложка, молоко — 2 ст. ложки, корица, гвоздика; для крема: сахар— 1 стакан, масло сливочное— 1 стакан, крахмал—1 ст. ложка, молоко — 1/2 стакана, яйца (желток) — 1 шт., ванилин; джем — 1/2 стакана.

Суп с тыквой и крупой

Просмотров: 1516Комментарии: 0
Супы молочные

Тыкву нарезать кубиками и положить в смесь молока и воды вместе с крупой. Варить, помешивая, до готовности. Заправить солью, сахаром, а при подаче — сливочным маслом.

Молоко—1,5 л, вода — 1 стакан, тыква нарезанная — 3 стакана, крупа манная — 2 ст. ложки или пшено — 3 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, масло сливочное — 1 ст. ложка, сахар, соль.

Яблоки по-болгарски

Просмотров: 1648Комментарии: 0
Сладкие блюда

Молоко соединить с крахмалом, маслом, сахаром, желтком и ванильным сахаром, смешать на водяной бане в кремообразную массу, остудить и взбить. Добавить в крем орехи, изюм, все перемешать и наполнить этой смесью очищенные от сердцевины яблоки. Форму для запекания смазать сливочным маслом, заполнить яблоками, залить красным вином и тушить под крышкой до тех пор, пока яблоки не размягчатся. Каждое яблоко положить на печенье, на яблоко — мармелад и залить горячим вином.

Яблоки — 5 шт., орехи (измельченные) — 2 ст. ложки, изюм — 1 ст. ложка, вино красное — 0,75 стакана, печенье — 5 шт., мармелад — 5 шт.; для крема: молоко — 0,5 стакана, крахмал — 2 ч. ложки, масло сливочное—1 ст. ложка, сахар — 2,5 ст. ложки, яйца (желток) — 1 шт., сахар ванильный.

Пирог по-домашнему

Просмотров: 1946Комментарии: 0
Пироги

Всыпать в посуду просеянную пшеничную муку, добавить растопленное сливочное масло или сливочный маргарин, влить воду, предварительно добавив в нее уксус, и быстро замесить тесто. Поставить на холод на один час. Разделить тесто на шесть частей; из каждой раскатать лепешку и выпекать в духовом шкафу.

Пять остывших лепешек смазать кремом и положить одна на другую. Шестую лепешку измельчить в крошку и посыпать ею пирог сверху. Приготовить крем: сливочное масло взбить с сахаром. Молоко довести до кипения, заварить в нем разведенную молоком (1/2 стакана) просеянную пшеничную муку и охладить. Затем прибавить взбитое с сахарным песком сливочное масло и хорошо перемешать.

Мука пшеничная — 4 стакана, маргарин сливочный — 2 пачки, вода — 1/2 стакана, уксус 3%-ный — 2 ст. ложки; для крема: масло сливочное — 1 пачка, сахар — 2 стакана, молоко — 2 стакана, мука пшеничная — 2 ст. ложки.

Коврижка из ячменной муки

Просмотров: 2676Комментарии: 0
Эстонская кухня

В кислое молоко положить соль, сахар, тмин, масло сливочное, питьевую соду или дрожжи. Все эти продукты тщательно смешать, затем засыпать ячменную муку и замесить тесто. Если тесто приготовляется на дрожжах, то его поставить в теплое помещение на два часа. Тесто разделать в виде разных фигурок, положить на листы, смазать сверху молоком и выпечь.

Молоко кислое — 2 стакана, сахар — 1 ч. ложка, масло сливочное — 2 ст. ложки, сода питьевая или дрожжи — 1 ч. ложка, мука ячменная — 3 стакана, тмин, соль.

Крендельки

Просмотров: 1928Комментарии: 0
Булочки и пирожки

В теплом молоке растворить дрожжи, всыпать половину нормы просеянной пшеничной муки и поставить в теплое место. Когда опара увеличится в объеме примерно в два раза, положить соль, растертые с сахарным песком яйца, лимонную цедру. Хорошо смешать. Всыпать остальную просеянную муку и замесить тесто. Затем прибавить растопленное сливочное масло или маргарин и тщательно вымешать (тесто должно отставать от стенок посуды). После этого тесто слегка присыпать мукой, накрыть чистой тканью и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, выложить его на посыпанную мукой доску и разделать маленькие крендельки. Смазать их растопленным маслом, посыпать сахарным песком. Выпекать 10—12 минут при температуре 230—240 °С.

Молоко —0,75 стакана, дрожжи — 15 г, мука пшеничная — 3—3,5 стакана, сахар —1/2 стакана, масло сливочное, лимонная цедра, соль.

Пудинг по-шотландски

Просмотров: 1829Комментарии: 0
Сладкие блюда

Замочить в молоке на 5 минут панировочные сухари. Слить. Взбить яйца с сахаром, добавить панировочные сухари, каринку, миндаль, цедру и апельсиновый сок, растопленное масло, корицу. Тщательно перемешать и выложить в форму, смазанную сливочным маслом. Накрыть пленкой. Поставить форму в сосуд и варить на пару в течение 1 часа. Порезать пудинг на порции, посыпать сахарной пудрой. Добавить ром и поджечь его. Подать к столу.

200 мл молока, 100 г панировочных сухарей, 150 г сахара, 3 яйца, 100 г коринки, 100 г молотого миндаля, 100 г сливочного масла, 1 апельсин, 1 щепотка корицы, 100 мл рома.

  • На 4 порции
  • Подготовка: 30 мин.
  • Термообработка: 1 час.

Кекс «Снежинка»

Просмотров: 2376Комментарии: 0
Кексы

Яйцо растереть, постепенно добавить сгущенное молоко, натертую лимонную цедру, сок лимона. Картофельный крахмал смешать с содой и ввести в подготовленную массу. Дно формы застелить промасленной бумагой, посыпать мукой. Вылить в форму подготовленное тесто и поставить в духовой шкаф. Выпекать 30 минут при температуре 200—210 °С.

Молоко сгущенное — 1 банка, яйца — 1 шт., крахмал картофельный — 6 ст. ложек, лимон 1/2 шт., сода.

Суп молочный с картофельными клецками

Просмотров: 1604Комментарии: 0
Литовская кухня

Часть сырого картофеля натереть на терке и отжать. Остальную часть сварить и протереть в горячем виде. Сырой тертый картофель соединить с протертым вареным, массу тщательно перемешать, сформовать из нее клецки, опустить в кипящую воду и варить до готовности. Клецки положить в кипящее молоко и варить 5—10 минут. Перед подачей суп заправить маслом.

Молоко — 6 стаканов, картофель — 4 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки.

 

Запеканка по-крестьянски

Почистить овощи, порезать их на маленькие кубики и отварить в течение 20 минут на пару. Перемешать, добавить масло, затем горячее молоко. Приправить, выложить полученное пюре на блюдо, смазанное сливочным маслом. Посыпать сверху протертым сыром. Запечь в духовке.

250 г моркови, 250 г корешков сельдерея, 1 кг картофеля, 200 мл молока, 50 г сливочного масла, 80 г протертого сыра грюер, соль, черный перец.

  • На 4 порции
  • Подготовка: 20 мин.
  • Термообработка: 20 мин.

Булочка домашняя

Просмотров: 2128Комментарии: 0
Булочки и пирожки

В теплом молоке растворить дрожжи и всыпать половину муки. Вымесить тесто и поставить в теплое место.

Когда опара подойдет, положить в нее соль, сахар, растопленное масло или маргарин, яйца, ванилин или кардамон в порошке, размешать, добавить остальную муку, хорошо вымесить (тесто должно отставать от стенок посуды) и поставить тесто в теплое место. Когда объем теста увеличится вдвое, выложить его на доску, посыпанную мукой, разделать в виде шариков. Шарики уложить на лист, слегка смазать маслом, дать булочкам подняться и смазать их яйцом. Выпекать 12— 15 минут при температуре 240—250 °С.

Молоко — 2,5 стакана, мука — 1 кг, масло сливочное или маргарин — 1 пачка, яйца — 2 шт., сахар — 3/4 стакана, дрожжи — 7з пачки, ванилин, кардамон, соль.

Суп из свежего и кислого молока

Просмотров: 1791Комментарии: 0
Эстонская кухня

Сырые яйца взбить с кислым молоком, добавить сахар, соль и, слегка помешивая, влить смесь в кипящее свежее молоко. Подать в теплом виде.

Молоко свежее — 4 стакана, молоко кислое— 1,5 стакана, яйца — 2 шт., сахар — 1 ч. ложка.