Говядина

Подписаться на эту метку по RSS

Говядина по-моравски

Просмотров: 2939Комментарии: 0
Блюда из тушеного и запеченного мяса

Сделать на мясе с одной стороны глубокий надрез. Образовавшееся пространство наполнить сваренными вкрутую яйцами, уложив около них нарезанные полосками соленые огурцы. Завязать мясо тонким шпагатом, сварить в воде, добавить репчатый лук, коренья и пиво. Готовое мясо вынуть, освободить от шпагата и нарезать ломтиками. Подать с отварным картофелем и нарезанными полосками кореньями. Бульон, полученный при варке мяса, поставить на огонь, частично выпарить и подать в соуснике.

Мясо — 750 г, яйца — 4 шт., соленые огурцы — 1—2 шт., вода — 1 л, лук репчатый — 3—4 шт., пиво — 1 стакан, коренья, соль.

Турли еттер

Просмотров: 3157Комментарии: 0
Казахская кухня

Жареное мясо и курицу, отваренные язык и казы или копченую баранину в холодном виде нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо и гарнировать квашеной капустой, смешанной с шинкованным репчатым луком, нарезанными ломтиками яблоками, изюмом и заправленной растительным маслом, сахаром, солью и перцем.

Говядина — 300 г, язык — 280 г, казы (колбаса из конины) или копченая баранина — 200 г, курица — 200 г, жир — 2 ст. ложки, квашеная капуста — 1 стакан, яблоки моченые или морковь — 2 шт., изюм — 4 ст. ложки, масло хлопковое — 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Каурма-шурпа (суп)

Просмотров: 3247Комментарии: 0
Узбекская кухня

Готовить так же, как и суп мастава, но без риса и кислого молока.

Говядина — 400 г, маргарин столовый — 2 ст. ложки, картофель — 8 шт., лук репчатый — 2 головки, морковь — 1 шт., томат-пюре — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Жаркое с овощами

Просмотров: 2207Комментарии: 0
Русская кухня

Говядину нарезать на куски, посыпать солью, перцем, положить на разогретую сковороду с жиром, добавить мелко нарезанный лук и морковь и жарить в жарочном шкафу. Когда мясо обжарится, между кусками положить крупно нарезанную морковь и продолжить жарение. Затем добавить клубни картофеля средней величины, посыпать солью и жарить, переворачивая и поливая соком и жиром мясо, овощи и картофель до полной готовности. В конце добавить немного бульона, чтобы образовался мясной сок. Подать, полив мясным соком.

Говядина или свинина, или телятина — 600 г, сало — 100 г, картофель — 8 шт., морковь — 3 шт., лук репчатый—1 головка, соль.

Салат по-эстонски

Просмотров: 2063Комментарии: 0
Блюда из мяса и мясных гастрономических продуктов

Мясо говяжье отварить, остудить и на сутки залить маринадом из огурцов (держать в холодильнике). Затем мясо нарезать кубиками, соединить с пассерованным на масле луком, томатом, нарезанными маринованными огурцами и вареной морковью. Выложить в салатник и украсить зеленью и яйцом.

Говядина отварная (измельченная) — 5 ст. ложек, лук репчатый — 1 головка, масло растительное—1,5 ст. ложки, томат-паста — 1 ч. ложка, огурцы — 4 шт., морковь — 1 шт., яйца — 1 шт., соль, зелень, маринад из огурцов — 2 стакана.

Котлета «Днепр»

Просмотров: 1985Комментарии: 0
Блюда из жаренного мяса

Говядину пропустить через мясорубку, добавить сало и яйца. Сформовать лепешку, на середину положить фарш, края соединить. Смочить в льезоне, запанировать в муке и обжарить. Для приготовления фарша: грибы отварить, лук спассеровать, отваренные яйца мелко нарубить. Смешать мелко нарезанные грибы, лук и яйца, добавив соль и перец. Подать с жареным картофелем.

Говядина — 400 г, сало — 40 г, мука пшеничная — 2 ст. ложки, яйца — 1 шт., перец черный молотый; для фарша: грибы сушеные— 1/2 стакана, лук—2 шт., маргарин — 2 ст. ложки, яйца — 1/4 шт.

Крученики волынские

Просмотров: 1767Комментарии: 0
Украинская кухня

Говядину нарезать тонкими ломтиками, отбить и посыпать солью и перцем. На каждый кусочек мяса уложить тушеную капусту, завернуть в мясо, запанировать в муке и обжарить. Обжаренные крученики уложить в сотейник, покрыть каждый крученик тонко отбитым кусочком сала, залить мясным бульоном и тушить до готовности. Подать с соусом, в котором тушились крученики.

Говядина—500 г, капуста — 1/4 кочана, сало свиное топленое — 2 ст. ложки, сало шпик — 4 кусочка, бульон — 1 стакан, мука — 2 ст. ложки, лук репчатый — 1 головка, томат-пюре — 2 ст. ложки, сахар — 1 ч. ложка, уксус 3%-ный—1 ч. ложка, перец черный молотый, соль.

Рамштекс

Просмотров: 2359Комментарии: 0
Блюда из жаренного мяса

Говядину нарезать на порционные куски, отбить, смочить в льезоне, запанировать в сухарях и обжарить. При подаче полить растопленным сливочным маслом и гарнировать жареным картофелем или отварными овощами.

Говядина — 500 г, яйцо — 1 шт., молоко — 1/2 стакана, сухари молотые — 4 ст. ложки, маргарин — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Борщ черниговский

Просмотров: 1755Комментарии: 0
Украинская кухня

Свеклу и томат-пюре подготовить так же, как для украинского борща. Фасоль сварить отдельно. В кипящий бульон положить картофель, нарезанный дольками, шинкованную капусту и варить 15—20 минут. Затем добавить нарезанные кубиками поджаренные кабачки, вареную фасоль, тушеную свеклу, спассерованные коренья и лук, нарезанные дольками яблоки и свежие помидоры, специи и варить до готовности Готовый борщ за править сметаной и посыпать зеленью.

Говядина — 200 г, свекла — 2 шт.. капуста — 1/4 кочана, фасоль — 2 ст. ложки, картофель средний — 4 шт., кабачки — 1/2 шт., помидоры — 1 шт., яблоки — 2 шт., морковь—1 шт., лук репчатый — 2 головки. томат-пюре — 2 ст. ложки, сало свиное топленое — 2 ст. ложки, сметана — 2 ст. ложки, специи, петрушка, зелень, соль.

Говядина, тушенная с квасом

Просмотров: 1781Комментарии: 0
Русская кухня

Говядину нарезать порционными кусками, мелко нарезанные морковь и лук обжарить в жире, положить на эту же сковороду мясо, посыпать солью, перцем и обжарить все вместе. В конце добавить томат. Мясо переложить в глиняные горшочки или другую посуду, добавить квас, молотые сухари, специи и тушить до готовности. Подать с отварным картофелем.

Говядина — 600 г, сало топленое — 2 ст. ложки, лук репчатый — 1 головка, морковь— 2 шт., квас — 2 стакана, сухари — 2 ст. ложки, специи, картофель — 6 шт., соль.

Бифштекс с луком

Просмотров: 2001Комментарии: 0
Блюда из жаренного мяса

Приготовить бифштекс. При подаче вокруг готового бифштекса положить жареный картофель, мясо полить мясным соком и положить на него лук, жаренный во фритюре.

Говядина (вырезка) — 500 г, маргарин — 2 ст. ложки, лук репчатый — 4 шт., перец черный молотый, соль.

Говядина по-венски с соусом из хрена

Просмотров: 1936Комментарии: 0
Блюда из тушеного и запеченного мяса

Мясо залить горячей водой, добавить зелень, лавровый лист, лук, гвоздику, чеснок, сахар и соль и варить до готовности. Приготовить соус из хрена: растопить масло, поджарить на нем муку, добавить мясной бульон, сливки (по желанию) и смешать с хреном. Готовое мясо разделить на порции и подать с отварным картофелем и соусом из хрена.

Говядина — 600 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 1 зубок, сливочное масло или маргарин — 2—3 ст. ложки, хрен, зелень, лавровый лист, гвоздика, сахар, соль.

Запеканка из говядины и картофеля

Просмотров: 1925Комментарии: 0
Блюда из тушеного и запеченного мяса

Приготовить картофельное пюре, мякоть отварной говядины нарезать кусочками, положить на сковороду с разогретым сливочным маслом и обжарить до образования корочки. После этого мясо пропустить через мясорубку, посыпать солью, перцем, добавить пассерованный лук и хорошо перемешать. Сковороду смазать сливочным маслом или маргарином, посыпать молотыми сухарями, положить половину картофельного пюре, на него ровный слой фарша, поверх него — слой картофельного пюре. Затем поверхность смазать яйцом, взбитым со сметаной, поставить в разогретый духовой шкаф и запечь до образования румяной корочки. При подаче на стол полить сливочным маслом.

Говядина — 400 г, маргарин — 3 ст. ложки, картофель—8 шт., лук репчатый — 4 шт., молоко — 2/3 стакана, сухари молотые — 2 ст. ложки, яйца—1 шт., сметана — 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Мясо по-ирландски

Просмотров: 1850Комментарии: 0
Блюда из жаренного мяса

Рубленое мясо разделить на четыре части и приготовить четыре большие котлеты. Котлеты опоясать полосками шпига и сколоть их с помощью зубочисток. Смазать котлеты растительным маслом и обжарить в течение 5— 10 минут. Мясо внутри должно остаться сыроватым. Затем котлеты следует посыпать солью и перцем и подать на поджаренных ломтиках хлеба. К котлетам подать пикули и соус.

Говядина — 600 г, сало шпиг, нарезанное полосками (4х20 см), перец черный молотый, соль.

Азу

Просмотров: 2377Комментарии: 0
Блюда из тушеного и запеченного мяса

Мясо, нарезанное брусочками, обжарить, залить водой, добавить пассерованный томат-пюре и тушить почти до готовности в закрытой посуде при слабом кипении. Приготовить соус: в бульон, полученный при тушении, положить соленые огурцы, нарезанные соломкой, пассерованный лук, перец, соль. Полученным соусом залить мясо, добавить жареный картофель и тушить до готовности. В конце тушения заправить растертым чесноком. Подать азу вместе с соусом и гарниром.

Говядина — 500 г, томатное пюре — 4 ст. ложки, маргарин — 3 ст. ложки, лук репчатый— 3 шт., мука пшеничная—1 ст. ложка, огурцы соленые — 3 шт., картофель— 10 шт., чеснок— 4 зубка, перец черный молотый, соль.