Таджикская кухня

Подписаться на эту рубрику по RSS

Таджикская кухня

Просмотров: 1392Комментарии: 0
Таджикская кухня

Характерной особенностью таджикской кухни является использование в большом количестве мясных продуктов и ограниченное — рыбы, яиц, отдельных видов круп (гречневой, овсяной, перловой). Самыми распространенными видами мяса являются баранина, козлятина, реже употребляются в пищу куры, цыплята и почти не употребляются утки, гуси. Конское мясо используется в основном для изготовления колбасы казы. Своеобразна первичная и тепловая обработка ряда продуктов. Для приготовления первых блюд мясо предварительно рубят с костями и обжаривают. У домашней птицы до или после тепловой обработки снимается кожа.

Большинство блюд таджикской кухни обильно заправляют луком, специями, зеленью, кислым молоком. Из специй популярны красный перец, зира, барбарис, анис, шафран и др. Для заправки первых блюд и салатов используются сузьма, катык, каймак. Ко вторым блюдам отдельно подают салаты из свежих овощей, граната, ревеня. Любимый напиток таджиков — зеленый чай.

Пилита

Просмотров: 1648Комментарии: 0
Таджикская кухня

Кислое тесто выложить на стол, смазанный растительным маслом, и разделить на равные куски, затем раскатать их полосками длиной 60—70 см, сложить и переплести. Жарить во фритюре. Готовые изделия подать в горячем виде, посыпать сахарной пудрой.

Мука пшеничная—1 стакан, масло хлопковое— 2 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, дрожжи — 1 ч. ложка, соль.

Ош-туглама (мясо с рисом)

Просмотров: 1547Комментарии: 0
Таджикская кухня

Часть моркови и баранину отварить целиком. Остальную часть мяса обжарить на курдючном сале до полуготовности в кастрюле с луком и морковью, нарезанными соломкой, и залить бульоном. Затем положить рис, кастрюлю закрыть крышкой и довести рис до готовности.

Отварные мясо и морковь нашинковать соломкой, при подаче уложить на рис и посыпать рубленым зеленым луком.

Баранина — 600 г, рис — 2 стакана, курдючное сало — 240 г, лук репчатый — 2 головки, лук зеленый—10 шт., соль.

Самбуса-варакин (пирожки)

Просмотров: 1517Комментарии: 0
Таджикская кухня

Пресное тесто раскатать в тонкую лепешку, смазать топленым маслом и завернуть в жгут. Затем жгут спиралеобразно закрутить и нарезать кусочками по 50 г. Каждый кусочек в свою очередь раскатать до тонкой лепешечки, которую смазать маслом, уложить на нее фарш, края защипать, придав форму треугольного пирожка. Выпекать в жарочном шкафу. Для приготовления фарша: измельченное на мясорубке мясо посыпать перцем и обжарить с нарезанным соломкой луком.

Мука пшеничная — 1 стакан, масло топленое — 2 ст. ложки, баранина — 200 г, лук репчатый — 1 головка, перец черный молотый, соль.

Шашлык из баранины с курдючным салом

Просмотров: 1471Комментарии: 0
Таджикская кухня

Баранину без костей нарезать кусочками весом 20—25 г, посыпать перцем, смочить соком лимона, смешанного с тертым луком, положить в глиняную посуду и выдержать на холоде 5—6 часов. Курдючное сало варить куском в течение получаса, затем нарезать тонкими кусками и надеть вперемешку с бараниной на шампур (шпажку). Жарить на мангале, периодически поливая баранину раствором соли. На гарнир подать тонко нарезанный репчатый или зеленый лук, помидоры, острые холодные соусы.

Баранина — 600 г, сало курдючное — 240 г, лук репчатый — 2 головки, помидоры — 4 шт., лимон — 1/2 шт., перец черный молотый, соль.

Шавля (суп с рисом)

Просмотров: 1499Комментарии: 0
Таджикская кухня

Обжаренные кусочки баранины залить горячей водой или бульоном, добавить соль, перец, нашинкованную соломкой морковь и довести до кипения. Затем добавить пассерованный лук, рис и варить до загустения. Закрыть посуду крышкой, поставить в жарочный шкаф и довести до готовности.

Рис—1,5 стакана, баранина — 240 г, сало баранье — 2 ст. ложки, морковь — 1 шт., лук репчатый — 2 головки, перец черный молотый, соль.

Угро (суп)

Просмотров: 1841Комментарии: 0
Таджикская кухня

В кипящий бульон положить горох, через 30—40 минут — картофель, довести до кипения, добавить лапшу, пассерованные коренья, нарезанные соломкой, репчатый лук, томат-пюре, соль, перец и варить до готовности. Подать с куском мяса, заправив кислым молоком.

Говядина — 320 г, картофель — 4 шт., горох — 4 ст. ложки, коренья — 2 шт., лук репчатый — 1 головка, мука пшеничная — 1/2 стакана, яйца — 1 шт., томат-пюре — 2 ст. ложки, маргарин столовый — 2 ст. ложки, кислое молоко — 1 стакан, перец черный молотый, соль.

Каурдак по-таджикски

Просмотров: 2481Комментарии: 0
Таджикская кухня

Обжаренные кусочки баранины весом по 25— 30 г тушить 30—40 минут, добавив томат-пюре. Затем в баранину положить пассерованную муку, нарезанный дольками картофель, пассерованные коренья и лук, соль, перец и тушить на слабом огне до готовности.

Баранина — 400 г, картофель — 6 шт., сало баранье — 2 ст. ложки, коренья — 2 шт., лук репчатый — 2 головки, томат-пюре — 2 ст. ложки, мука пшеничная — 1 ст. ложка, соль.

Тухумбарак

Просмотров: 1680Комментарии: 0
Таджикская кухня

Пресное тесто, замешанное на молоке, тонко раскатать, нарезать на полоски длиной 20 см и шириной 8 см. Полоски сложить вдвое, защипать края с двух сторон так, чтобы получились мешочки. Наполнить мешочки фаршем и защипать. Тухумбарак отварить в кипящей подсоленной воде. Для приготовления фарша: обжарить нарезанный соломкой репчатый лук в нагретом топленом масле, затем охладить и добавить мелко нарубленные, сваренные вкрутую яйца. Отдельно подать сметану.

Мука пшеничная — 2 стакана, масло топленое — 4 ст. ложки, яйца — 6 шт., лук репчатый — 2 головки, молоко — 0,5 стакана, сметана — 4 ст. ложки.