Пирожные

Подписаться на эту рубрику по RSS

«Карманчики»

Просмотров: 2456Комментарии: 0
Пирожные

Тесто приготовить как для пирожных с яблоками, раскатать в пласт и нарезать квадратными кусками (8х8 см). Посредине положить 1 ч. ложку начинки и свернуть тесто конвертом. Переложить «карманчики» на лист, смазать яйцом и выпекать до золотистого цвета. Остывшие пирожные посыпать сахарной пудрой.

Мука — 2 1/2 стакана, масло сливочное или маргарин — 1 пачка, сахар — 1/2 стакана, яйца — 1 шт., лимонная цедра, ванилин; для начинки: творожная масса — 2 стакана, яблоки — 1/2 стакана, джем — 1 ст. ложка, корица.

Пирожное со взбитыми белками

Просмотров: 2757Комментарии: 0
Пирожные

Яичные желтки с сахаром (2 ст. ложки) растереть, добавить сметану и остальной сахар. Тщательно смешать, всыпать просеянную пшеничную муку, добавить размягченное сливочное масло. Хорошо вымешать. На 20—30 минут поставить на холод. Затем тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, положить на слегка смазанный маслом лист и выпекать при температуре 230—240 °С. Выпеченный пласт разрезать на полоски шириной 10— 15 см. Украсить свежими (консервированными) ягодами или фруктами, залить яичными белками, взбитыми с сахаром. На 10—12 минут поставить в нагретый до 160—180 °С духовой шкаф. Нарезать пирожные.

Мука пшеничная — 2 1/2 стакана, яйца (желтки) — 3 шт., сахар — 1 стакан, сметана — 5 ст. ложек, масло сливочное — 1/2 пачки, ягоды—1 стакан; для белков: сахар — 1 1/2 стакана, яйца (белки)—5шт.

Пирожное с миндалем

Просмотров: 1578Комментарии: 0
Пирожные

Очищенный миндаль смешать с частью белков и сахара, затем два-три раза пропустить через мясорубку с частой решеткой. В полученную массу добавить остальные белки и сахар и, помешивая, прогреть до 50—60 °С. Слегка охладить и смешать с просеянной пшеничной мукой. Выложить тесто на противень, застланный бумагой, в виде небольших лепешек на расстоянии 6—7 см одна от другой. Выпекать пирожные при температуре 200—220 °С до румяного цвета. Готовое пирожное вместе с бумагой переложить на влажную салфетку: через некоторое время остывшее пирожное отстанет от бумаги. Пирожное можно делать двойным, для этого смазать донышко одного пирожного разогретым шоколадом и прикрыть сверху донышком другого пирожного.

Мука — 3/4 стакана, сахар — 2 стакана, яйца (белки) — 7 шт., миндаль — 1/2 стакана, шоколад — 30—40 г.

Пирожное бисквитное на сметане

Просмотров: 1596Комментарии: 0
Пирожные

Сахар растереть с яичными желтками добела, положить ванилин, сметану, перемешать, всыпать просеянную пшеничную муку, добавить яичные белки, взбитые в пену. Все осторожно перемешать снизу вверх, тесто перелить в форму, смазанную маслом и поставить в нежаркую духовку на 20—25 минут. Остывший бисквит выложить из формы, нарезать в виде секторов (если форма была круглой) или прямоугольников. Украсить белковым кремом.

Мука пшеничная — 2 стакана, сметана — 1 1/2 стакана, яйца — 6 шт., сахар—1 стакан, ванилин; для крема: яйца (белки) — 4—6 шт., сахарная пудра — 1/2 стакана, ванилин.

Пирожное «Любимое»

Просмотров: 1917Комментарии: 0
Пирожные

Приготовить бисквитное тесто с орехами. Яичные желтки взбить с половиной сахара, отдельно с остальным сахаром взбить белки. Массы смешать, добавить муку и тщательно перемешать. Тесто выложить на смазанный жиром лист, посыпать дроблеными орехами. Выпекать 4—5 минут при температуре 210— 220 °С. Охладить.

Для приготовления крема: сахар, сливки и треть сливочного масла перемешать, довести до кипения и, непрерывно помешивая, уваривать 7—10 минут, охладить до 10—12 °С. Оставшееся масло взбить до пышной однородной массы, добавить подготовленную смесь, клюквенное варенье, десертное вино и все тщательно перемешать. Охлажденные бисквитные лепешки прослоить клюквенным кремом и соединить попарно. Поставить на холод.

Мука пшеничная — 1/2 стакана, сахар — 1/2 стакана, яйца — 7 шт., орехи — 1 стакан; для крема: сахар—1 стакан, масло сливочное—1 1/2 пачки, сливки 35%-ной жирности — 1 стакан, вино десертное — 1 ст. ложка, варенье клюквенное — 1/2 стакана.

Пирожное «Картошка» из сухарей

Просмотров: 2730Комментарии: 0
Пирожные

Ванильные сухари подсушить в духовке и горячими пропустить через мясорубку. Сливочное масло растереть с яйцами и сахаром, добавить вино, молоко, охлажденную сухарную крошку. Из полученного теста сформовать шарики, обвалять их в какао-порошке и измельченных орехах.

Сухари ванильные — 2 1/3 стакана, молоко — 1 стакан, масло сливочное — 1/2 пачки, сахарная пудра — 1/2 стакана, вино — 2 ст. ложки, какао-порошок — 1 ч. ложка, орехи грецкие — 2 ст. ложки.

Пирожные с яблоками

Просмотров: 1516Комментарии: 0
Пирожные

Муку выложить горкой, добавить сахар, цедру лимона, ванилин. Сделать углубление, разбить яйца, положить кусочки сливочного масла и замесить тесто. Затем тесто скатать в шар, накрыть салфеткой и положить в холодильник на полчаса — час.

Тесто тонко раскатать, вырезать кружочки диаметром 5—6 см. Половину кружков положить на лист. Яблоки очистить, вырезать сердцевину и нарезать кольцами. Кольца яблок уложить на кружки теста, в центр положить джем или повидло и накрыть оставшимися кружочками теста. Края теста защипать, смазать сверху яйцом и выпекать до золотисто-коричневого цвета. Остывшие пирожные посыпать сахарной пудрой.

Мука — 2 1/2 стакана, масло сливочное или маргарин — 1 пачка, сахар — 1/2 стакана, яйца — 1 шт., яблоки — 4 шт., джем — 2 ст. ложки, лимонная цедра, ванилин

Пирожное воздушное «Лада»

Просмотров: 2398Комментарии: 0
Пирожные

Яичные белки взбить до устойчивой пены, добавить сахар, смешанный с мукой и ванильным сахаром, и вымешать до получения однородной консистенции. Массу отсадить на противень, выстланный пергаментной бумагой, в виде лепешек круглой формы, посыпать измельченными орехами и выпекать при температуре 100—110°С в течение 20—25 минут. Охлажденные лепешки снять с бумаги и склеить донышко к донышку смесью масляного и белкового кремов (см. предыдущие рецепты) и джема.

Мука пшеничная — 3/4 стакана, сахар — 1 2/3 стакана, яйца (белки) — 10—12 шт., орехи — 100 г, крем белковый—100 г, крем масляный — 100 г, ванильный сахар, джем.

Пирожное с малиной

Просмотров: 1646Комментарии: 0
Пирожные

В муку положить охлажденное масло и порубить ножом. Добавить сахар, молоко, соль, замесить тесто, дав ему постоять на холоде примерно полчаса. Раскатать из теста лепешку и выложить на противень в форме пирога. Выложить бордюр в 2—3 см. Выпекать при температуре 200 °С. Приготовить крем: желтки растереть с сахаром, всыпать муку, все хорошо перемешать и постепенно, не переставая растирать, влить молоко. Массу поставить на огонь и проварить до густоты, затем добавить ванильный сахар и взбить до пышности. Отдельно приготовить малиновое желе. На выпеченное изделие уложить крем, а сверху залить желе. Когда оно застынет, разрезать острым ножом на пирожные (нож опускать в горячую воду).

Мука — 1 стакан, масло сливочное— 1/2 пачки, молоко — 4 ст. ложки, сахар — 2 ст. ложки, соль; для крема: молоко — 0,5 л, яйца — 2 шт., мука — 2 ст, ложки, сахар — 2 ст. ложки; для желе: сок малиновый — 1 стакан, желатин—1 ст. ложка.

Земляничное или малиновое пирожное со взбитыми сливками

Просмотров: 1553Комментарии: 0
Пирожные

Сахарную пудру, желток и цедру лимона осторожно смешать и взбивать, пока масса не увеличится в объеме в два раза. Затем сильно взбить белки и смешать с мукой и крахмалом, добавить соль, взбитые желтки. Бисквитную массу разлить на листы й выпекать при температуре 180—190°С. После выпечки лепешка должна быть светлой и мягкой. Разрезать на прямоугольники. Приготовить начинку: взбитые сливки смешать с земляникой или малиной, лепешки бисквита намазать этой массой и покрыть такими же лепешками. Каждое пирожное сверху смазать мармеладом или посыпать тертым шоколадом.

Мука—1/2 стакана, яйца — 6 шт., сахарная пудра—1 стакан, крахмал — 50 г, лимонная цедра, соль; для начинки: земляника или малина — 1 стакан, сливки — 1 стакан.

Пирожное «Юбилейное»

Просмотров: 1876Комментарии: 0
Пирожные

Приготовить пресное тесто: просеянную пшеничную муку, желтки, маргарин, сахар, соду и фруктовую эссенцию тщательно перемешать. Готовое тесто раскатать толщиной 40—50 мм, вырезать выемкой фигурную лепешку и выпекать в духовке. На остывшую лепешку из кондитерского шприца выдавить белковый крем и украсить клубникой (из варенья). Для приготовления крема: белки взбить с сахаром до увеличения в объеме в 4—5 раз.

Мука — 1/4 стакана, сахар — 1/3 стакана, яйца (желтки)—3 шт., маргарин — 3/4 пачки, сода, фруктовая эссенция; для крема: яйца (белки) — 5 шт., сахар — 1/2 стакана.

Корзиночки миндальные

Просмотров: 1546Комментарии: 0
Пирожные

Миндаль обдать кипятком, очистить, пропустить через мясорубку с частой решеткой, смешать с мукой. Тесто приготовить как для пирожных с яблоками, добавив миндаль, раскатать, приготовить корзиночки и выпекать до золотисто-коричневого цвета. Готовые корзиночки заполнить начинкой. Для приготовления начинки: свежую клубнику, малину или чернику смешать с сахаром, выложить их в корзиночки. Сливки взбить с сахаром, заправить ванилином или лимонной цедрой, выложить на фрукты. Украсить пирожные ягодами, ломтиками консервированных фруктов.

Мука — 1 стакан, масло сливочное или маргарин — 1 пачка, сахар — 2 ст. ложки, яйца — 1 шт., миндаль — 1/2 стакана; для начинки: клубника, малина или черника — 1 1/2 стакана, сливки 35%-ной жирности — 1 л, сахар — 1—2 ч ложки, ванилин или лимонная цедра.

Пирожные со сливками

Просмотров: 1695Комментарии: 0
Пирожные

Приготовить песочное тесто по рецепту пирожных с яблоками. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 5—6 мм, положить на противень, наколоть тесто вилкой и выпекать до золотисто-коричневого цвета. На остывший пласт нанести повидло, сверху равномерно покрыть сливками и нарезать на четырехугольные куски. Пирожные можно посыпать тертым шоколадом, украсить ягодами винограда или ломтиками консервированных фруктов.

Если пирожные будут храниться, то в сливки желательно добавить немного разведенного

желатина: желатин на 30 минут положить в холодную воду, растворить на водяной бане, охладить и налить, помешивая, во взбитые сливки.

Мука — 2 1/2 стакана, масло сливочное или маргарин — 1/2 стакана, яйца — 1 шт., ванилин; для начинки: яблочное, сливочное или абрикосовое повидло — 3/4 л; для покрытия: сливки 35%-ной жирности — 2 стакана, сахар — 1 ст. ложка, желатин — 1 ч. ложка, вода — 2 ст. ложки, ванилин.

Корзиночки с творогом

Просмотров: 1627Комментарии: 0
Пирожные

Сливочное масло растереть, добавить сметану, соль, муку и замесить тесто. Оставить в холодильнике на час. Творог протереть через сито и растереть с яйцом, сливками, сахаром, мукой, лимонной цедрой и соком в однородную массу. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать кружки, положить их в формочки, прижать тесто к стенкам и дну. В середину уложить начинку, покрыв тонкими полосками теста, смазать яйцом. Формочки переложить на лист и выпекать при температуре 230—240 °С 20—25 минут. Охладить.

Мука — 2 стакана, масло сливочное или маргарин—1 пачка, сметана—2 ст. ложки, соль; для начинки: творог—1 пачка, яйца — 1 шт., сливки — 2—3 ст. ложки, сахар — 2—3 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, лимон — 1/2 шт.

Пирожные со взбитыми сливками

Просмотров: 1624Комментарии: 0
Пирожные

Яичные желтки растереть с частью сахара, смешать со сметаной и остальным сахаром, после чего добавить пшеничную муку и масло, замесить тесто и поставить его на 20— 30 минут на холод. Остывшее тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и уложить на противень, слегка смазанный маслом. Выпекать тесто при температуре 230—240 °С до золотистого цвета. Готовый выпеченный пласт разрезать на полоски шириной 10—12 см, украсить их свежими или консервированными ягодами, залить взбитыми белками с сахаром, поставить на 10—12 минут в духовку при температуре 160—180 °С. Нарезать на пирожные.

Мука пшеничная — 2 1/2 стакана, яйца (желтки) — 3 шт., сметана — 1/2 стакана, масло сливочное — 7 ст. ложек, сахар — 1 стакан; для украшения: яйца (белки) — 5 шт., сахар — 1 1/2 стакана, ягоды—1 стакан.