Булочки и пирожки

Подписаться на эту рубрику по RSS

Пышки мамины

Просмотров: 4868Комментарии: 0
Булочки и пирожки

Муку (1/3 нормы) смешать со сливочным маслом и хорошо растереть. В сметану добавить соль, сахар и 1/3 нормы муки, хорошо вымешать, затем соединить с подготовленным маслом и мукой и добавить еще 1/2 стакана муки. Тесто хорошо вымешать и поставить на холод на 30 минут. Раскатать толщиной в 0,5 см, стаканом вырезать кружочки, стаканом меньшего диаметра у половины пышек вырезать середину (получаются лепешки с дыркой). На сплошной кружок положить кружок с дыркой и слегка придавить, в выемку положить густое варенье, а сверху орех. Смазать пышки взбитым яйцом и поставить в духовку на 15— 20 минут. Готовые пышки посыпать сахарной пудрой.

Мука пшеничная — 3 стакана (1/2 стакана на подпыл), масло сливочное — 200 г, сахар — 1 стакан, соль — 1/4 ч. ложки, сметана — 200 г, сахарная пудра — 1 ст. ложка, яйца — 1 шт., варенье—1 стакан.

Булочки

Просмотров: 2532Комментарии: 0
Булочки и пирожки

Поставить опару из ржаной муки, теплого молока и дрожжей. Когда она подойдет, добавить яйца, растопленное масло, пшеничную муку, тмин, соль. Дать подняться, раскатать и вырезать булочки. Переложить их на смазанный маслом и посыпанный мукой противень и выпечь.

Мука ржаная — 2 стакана, молоко — 2 стакана, дрожжи — 0,3 пачки, яйца — 2 шт., масло сливочное — 3 ст. ложки, мука пшеничная — 2 стакана, тмин, соль.

Шаньги с картофелем

Просмотров: 2112Комментарии: 0
Булочки и пирожки

Приготовить дрожжевое тесто густой консистенции, для чего в теплой воде или молоке растворить дрожжи, соль, сахар, всыпать просеянную пшеничную муку, все хорошо вымешать и добавить растопленный маргарин. Тесто оставить на 3—4 часа для брожения в теплом месте, во время брожения тесто обминать. Сформовать шарики и раскатать их. На середину круглой лепешки положить отваренный протертый с молоком картофель, разровнять, смазать льезоном, приготовленным из смеси взбитых яиц со сметаной и выпекать в духовке при температуре 210—220 °С. Выпеченные изделия смазать растопленным сливочным маслом или маргарином и подать.

Мука пшеничная — 400 г, сахар— 1 ч. ложка, дрожжи— 10 г, маргарин— 1/2 ст. ложки, вода или молоко — 160 г, соль; для фарша: картофель — 550 г, молоко — 1/4 стакана; для льезона: яйца — 1/2 шт., сметана— 1/2 стакана; масло сливочное—1 ст. ложка.

Пирожки «Пуговицы»

Просмотров: 2184Комментарии: 0
Булочки и пирожки

Замесить тесто, скатать в шар, дать полежать 10 минут, затем очень тонко раскатать. Смазать маслом, накрутить на скалку, затем ее вынуть, а полученный рулет разрезать поперек на кружочки шириной 0,5 см. Каждый кружочек раскатать в виде лепешки, на которую положить фарш и сформовать небольшие круглые пирожки. Выпекать в духовке на смазанных маслом противнях в течение 15— 20 минут. Готовые пирожки сбрызнуть виноградным уксусом и посыпать молотым перцем.

Для приготовления фарша: мясо пропустить через мясорубку, репчатый лук мелко нарезать, все перемешать, посолить, поперчить и обжарить на масле.

Мука пшеничная — 500 г, вода — 1 стакан, масло топленое для смазки—100 г, соль; для фарша: мясо — 400 г, лук репчатый — 2—3 шт., масло топленое — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Булка морковная

Просмотров: 1941Комментарии: 0
Булочки и пирожки

Морковь очистить, отварить и пропустить через мясорубку.

Приготовить опару. В опару добавить теплое морковное пюре, соль, сахар, оставшуюся муку, размягченное сливочное масло, замесить тесто, дать выбродить.

Тесто поделить на части, сформовать булочки, выложить их в смазанную маслом форму. Когда тесто поднимется, смазать булки яйцом, посыпать рублеными орехами и выпекать 10— 15 минут при температуре 220—230 °С. Остывшие булки посыпать сахарной пудрой.

Молоко—1 стакан, мука—4 стакана, дрожжи — 0,5 пачки, морковь — 4—5 шт., сахар — 0,75 стакана, масло сливочное или маргарин — 3/4 пачки, кардамон, гвоздика, соль.

Булочка «шанежки»

Просмотров: 2206Комментарии: 0
Булочки и пирожки

Подготовить опару как в предыдущем рецепте. В опару положить соль и яичные желтки, растертые добела с сахаром, размешать, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Затем добавить растопленное масло или маргарин, вымесить тесто и поставить для брожения.

Готовое тесто разделать на булочки, выложить их на противень, дать подняться, смазать смесью сметаны, муки и растительного масла, посыпать сахаром и поставить в духовку на 15 минут для выпечки. Температура выпечки — 230—240 °С.

Мука—1 кг, молоко—1,5 стакана, яйца (желтки) — 5 шт., сахар — 1,5 стакана, масло сливочное или маргарин — 300 г, дрожжи — 72 пачки, соль; для смазывания булочек — сметана — 1 ст. ложка, мука — 1 ст. ложка, масло растительное — 1 ст. ложка, сахар— 1,5 ст. ложки.

Пирожки домашние

Просмотров: 2163Комментарии: 2
Булочки и пирожки

В теплом молоке растворить дрожжи, положить сахар, соль, растительное масло, всыпать половину нормы пшеничной муки и замесить тесто. Опару посыпать мукой и поставить на 1,5—2 часа в теплое место для брожения. Когда опара увеличится в объеме в два-три раза, положить в нее взбитые яйца, всыпать остальную пшеничную муку и хорошо вымешать. Затем прибавить растопленное до густоты сметаны сливочное масло или маргарин и месить, пока тесто не начнет легко отставать от рук и стенок посуды. Замешанное тесто поставить в теплое место. Как только тесто подойдет, выложить его на разделочную доску и хорошо выбить. Сформовать одинаковые шарики, а через 5—10 минут раскатать из них лепешки. Положить на середину каждой лепешки фарш, края теста плотно соединить. Уложить пирожки швом вниз на лист, смазанный маслом Когда тесто поднимется, смазать взбитыми яйцами или подслащенным молоком и поставить в хорошо нагретый духовой шкаф. Как только пирожки будут готовы, сразу же, не давая им остыть, смазать слабым сахарным сиропом и накрыть чистым полотенцем.

Для приготовления фарша: свежую капусту мелко порубить, обдать кипятком, отжать, протушить на сливочном масле или припустить на молоке до кремового цвета. Положить в капусту рубленые яйца, остудить и посолить. Фарш можно приготовить из мяса, моркови, грибов, яблок, повидла, варенья (без косточек) и т. д.

Мука пшеничная — 6/4 стакана, молоко — 2 стакана, яйца — 3 шт., дрожжи — 35— 40 г, масло растительное — 1 ст. ложка, сахар — 1 ст. ложка, соль.

Пирожки казахские

Просмотров: 2528Комментарии: 0
Булочки и пирожки

Из муки, воды, жира, яиц, сахара и соли замесить сдобное некрутое тесто, тонко раскатать его, предварительно разделив на кусочки. На середину каждого кружочка положить фарш, приготовленный из ливера. Кружок сложить пополам и защипить, придавая форму полумесяца. Пирожки пожарить во фритюре.

Мука пшеничная—1 1/2 стакана, жир — 40 г, яйца — 2 шт., сахар—1 ч. ложка, соль; для фарша: легкие — 500 г, сердце, печень— по 100 г, лук репчатый — 1/3 шт., жир—1 ст. ложка, перец черный молотый.

Расстегаи рыбные

Просмотров: 2216Комментарии: 0
Булочки и пирожки

В подогретом молоке растворить дрожжи, добавить немного муки и сахара, замесить опару и поставить в теплое место на 40—50 минут до увеличения в объеме в 2—3 раза. Когда опара начнет опадать, добавить в нее яйца, оставшуюся муку, сахар, соль, сливочное масло, размягченное до густоты сметаны. Все вымешать до состояния однородной массы. После вымешивания тесто положить обратно в кастрюлю, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 25—30 минут, еще раз вымешать и снова поставить в теплое место до увеличения объема в 3—4 раза. Затем тесто раскатать в большой пласт толщиной 0,5 см. Стаканом нарезать кружочки, которые слегка раскатать скалкой, на каждый

кружок положить фарш из риса, а на середину фарша положить кусочек рыбы. Края расстегая защипать, оставляя середину открытой, уложить на противень, смазанный маслом, и поставить на расстойку на 15—20 минут. Смазанные маслом расстегаи выпекать в духовке при температуре 220—230 °С. Испеченные расстегаи смазать маслом, выложить на блюдо и покрыть салфеткой. Для приготовления фарша: рис промыть в теплой воде несколько раз, засыпать в кипящую подсоленную воду, варить до мягкости, откинуть на дуршлаг и соединить с вареными вкрутую рублеными яйцами.

Мука пшеничная — 7 стаканов, молоко — 2 стакана, яйца — 2 шт., дрожжи — 40 г, сахар — 1 ст. ложка, масло сливочное или маргарин — 2 ст. ложки, соль; для фарша: рис—1 стакан, вода — 2 1/2 стакана, масло сливочное или маргарин — 4 ст. ложки, яйца — 4 шт., рыба — 300 г, соль.

Венок

Просмотров: 1906Комментарии: 0
Булочки и пирожки

Муку пшеничную и блинную смешать, яйца растереть с сахарным песком, постепенно добавляя растительное масло, кислое молоко и лимонную цедру. Замесить тесто, закрыть его и поставить в прохладное место на 30 минут. Затем тесто раскатать, густо засыпать сахарным песком, свернуть рулетом и положить в «чудо», смазанное растительным маслом и посыпанную мукой. Тесто надрезать на части шириной в два пальца от края к центру, не дорезая до конца у центра. Каждую часть повернуть разрезом вверх — получится своеобразный венок. Дать тесту хорошо подойти « поставить «чудо» в духовку. Выпекать 25 минут при температуре 200—210°С. Готовый венок выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой с ванильным сахаром.

Мука пшеничная — 200 г, мука блинная — 200 г, масло растительное—100 г, яйца — 2 шт., молоко кислое—1 стакан, сахар — 1,5 стакана, лимонная цедра.

Ватрушки картофельные

Просмотров: 1840Комментарии: 0
Булочки и пирожки

Картофель отварить, протереть и перемешать с яйцом. Насыпав на доску муки, раскатать массу и стаканом нарезать кружки. Положить кружки на противень, сверху смазать маслом.

В середине каждого кружка сделать 1/2лубление и положить в него начинку. Для приготовления начинки: творог растереть с яйцом, сахаром и сметаной. Ватрушки смазать яйцом и выпекать 5 минут при температуре 240 °С.

Картофель — 8 шт., яйца — 2 шт., мука — 2 ст. ложки, творог — 1 стакан, яйца — 2 шт., сметана—4 ч. ложки, сахар—1 ст. ложка, масло сливочное.

Булка постная

Просмотров: 1915Комментарии: 0
Булочки и пирожки

Дрожжи развести в теплой воде или молоке с 1 столовой ложкой сахара. Когда начнется брожение, влить в посуду с мукой, добавить соль, сахар, замесить тесто и поставить в теплое место. Готовое тесто выложить на смазанный жиром лист. Когда тесто подойдет, смазать яйцом или молоком и выпекать 45 минут при температуре 210—220°С.

Мука—1 кг, молоко или вода — 2 стакана, дрожжи — 1/5 пачки, сахар — 74 стакана, соль.

Крендельки

Просмотров: 2117Комментарии: 0
Булочки и пирожки

В теплом молоке растворить дрожжи, всыпать половину нормы просеянной пшеничной муки и поставить в теплое место. Когда опара увеличится в объеме примерно в два раза, положить соль, растертые с сахарным песком яйца, лимонную цедру. Хорошо смешать. Всыпать остальную просеянную муку и замесить тесто. Затем прибавить растопленное сливочное масло или маргарин и тщательно вымешать (тесто должно отставать от стенок посуды). После этого тесто слегка присыпать мукой, накрыть чистой тканью и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, выложить его на посыпанную мукой доску и разделать маленькие крендельки. Смазать их растопленным маслом, посыпать сахарным песком. Выпекать 10—12 минут при температуре 230—240 °С.

Молоко —0,75 стакана, дрожжи — 15 г, мука пшеничная — 3—3,5 стакана, сахар —1/2 стакана, масло сливочное, лимонная цедра, соль.

Пирожки слоеные по-узбекски

Просмотров: 2342Комментарии: 0
Булочки и пирожки

Растворить соль в теплой воде, всыпать пшеничную муку, замесить тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и дать полежать несколько минут. Тесто очень тонко раскатать, смазать маслом и накрутить на скалку, затем разрезать по скалке вдоль. Получатся широкие полоски в несколько слоев. Нарезать ах на прямоугольники размером 6x8 см. Середину каждого прямоугольника раскатать маленькой скалкой еще тоньше, положить фарш, сложить вдвое и защипить. Края пирожков должны быть соединенными в виде тетрадных листочков. Жарить пирожки во фритюре. Для приготовления фарша: мясо мелко порубить или пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный репчатый лук, посолить, поперчить, тщательно перемешать и поджарить на сковороде с небольшим количеством масла.

Мука пшеничная—1 кг, вода — 2 стакана, соль; для фарша: мясо — 800 г, лук репчатый — 500 г, соль, перец черный молотый.

Рогалики с изюмом

Просмотров: 2750Комментарии: 0
Булочки и пирожки

Дрожжи растворить в чуть теплом молоке. Жир растопить, всыпать муку, вбить яйцо, добавить сахар, дрожжи и замесить не очень крутое тесто. Положить его на два часа в холодное место. Изюм слегка распарить, пропустить через мясорубку с крупной решеткой или посечь ножом. Ядра орехов подсушить, размять и соединить с изюмом. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, нарезать тре1/2ольниками, на середину каждого положить начинку и свернуть рулетиком. Верх рогалика смазать взбитым яйцом и обмакнуть в сахар. Выпекать 20—30 минут при температуре 200 °С.

Мука—3 стакана, дрожжи — 0,3 пачки, маргарин — 1 пачка, молоко — 0,5 стакана, яйца — 2 шт., сахар — 2 ст. ложки; для начинки: изюм — 0,5 стакана, орехи — 2 ст. ложки.