Простые рецепты

Множество разных рецептов

Блюда из тушеного и запеченного мяса

Подписаться на эту рубрику по RSS

Карбонады по-фламандски

Разделать мясо на крупные куски, отбить, разделить каждый кусок на две равные части, обжарить с обеих сторон и снять со сковороды. В оставшемся жире потушить мелко нарубленную зелень, и, добавив жир, обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Затем слоями уложить лук, мясо и зелень в кастрюлю, прикрыть ломтиками хлеба без корки, который предварительно смазать горчицей, добавить пиво, тмин и лавровый лист. Тушить 2 часа на слабом огне. По мере выпаривания жидкости добавлять понемногу пиво. Подливку заправить уксусом и сахаром. Подать с отварным картофелем.

Говядина — 600 г, масло или маргарин — 2—3 ст. ложки, лук репчатый — 4—5 шт., хлеб пшеничный—1 ломтик, пиво—1 бутылка, уксус — 1 ст. ложка, сахар, зелень, горчица, лавровый лист, перец черный молотый, соль.

Битки по-украински

Свинину (корейку) нарезать плоскими широкими кусками, посыпать солью, перцем и слегка обжарить. В кастрюлю положить нарезанный ломтиками шпиг и тушить до готовности. Заправить растертым чесноком. При подаче битки с луком и шпигом положить на поджаренные ломтики ржаного хлеба, посыпать зеленью петрушки. Гарнир — тушеный картофель, отдельно — свежие или соленые огурцы.

Свинина — 500 г, маргарин—1 ст. ложка, сало-шпик — 60 г, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 3 зубка, хлеб ржаной — 4 ломтика, зелень, перец черный молотый, соль.

Баранина с айвой

Нарезанную кусками баранину положить в горячую воду и варить до полуготовности. Бульон процедить. Баранину обжарить, положить в горшочек, залить бульоном (чтобы он только покрыл баранину) и тушить в духовке. Затем добавить мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, томат-пюре, нарезанную дольками айву (удалив из нее сердцевину с семенами), сахар, соль и тушить до готовности. При подаче посыпать зеленью.

Баранина — 500 г, лук репчатый — 2 шт., масло сливочное—2 ст. ложки, айва — 2 шт., томат-пюре — 2 ст. ложки, сахар, зелень, соль.

Мясо деликатесное

Говядину в виде пласта равномерно покрыть мелко нарезанным салом, посыпать солью, перцем, пассерованным луком, толченым чесноком, завернуть в виде рулета и перевязать нитками. Рулет обжарить, залить водой и тушить до готовности. Подать рулет порциями с отварным картофелем и полить соком, полученным при тушении.

Говядина — 500 г, сало шпиг—100 г, чеснок— 1 шт., лук репчатый — 3 шт., маргарин— 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Баранина с фасолью и грибами

Баранину нарезать кубиками и вместе с нарубленным луком и дольками помидоров обжарить до полуготовности. Положить в горшочек. Добавить нарезанные стручки фасоли, воду, соль, перец и тушить в духовом шкафу. Свежие грибы нарезать ломтиками и протушить. Добавить томат-пасту, взбитое со сметаной яйцо, пшеничную муку и протушить еще 5—6 минут. Переложить в горшочек с бараниной и посыпать тертым сыром. Все протушить до готовности.

Баранина—450 г, фасоль стручковая — 5 ст. ложек, грибы свежие белые — 6 шт., лук репчатый — 2 шт., томат-паста — 1 ст. ложка, помидоры — 4 шт., маргарин — 2 ст. ложки, яйца — 2 шт., мука пшеничная — 1 ст. ложка, сметана—1/2 стакана, сыр тертый — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Рагу из говядины

Говядину нарезать кусочками и положить в кастрюлю. Припустить в жире мелко нарезанный репчатый лук и чеснок, добавить сахар, соль, черный перец, воду и, проварив, влить в кастрюлю с мясом. Варить мясо 2 часа, подливая периодически воду.

Сварить в подсоленной воде мелко нарезанную брюссельскую или белокочанную капусту и прибавить к мясу. Перед окончанием варки в рагу добавить мед.

Говядина — 600 г, жир — 4 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт., чеснок—1—2 зубка, вода — 1 стакан, капуста — 500 г, мед — 1 ст. ложка, сахар, перец черный молотый, соль.

Говядина в сметане

Говядину обжарить, положить в кастрюлю с водой, добавить нарезанные морковь, петрушку, лук, перец и соль. Тушить говядину до полуготовности, переворачивая. Затем залить сметаной и тушить до готовности. Готовую говядину нарезать кусочками. Используя сметану, в которой тушилась говядина с овощами, приготовить соус. Овощи протереть, смешать со сметаной и заправить сливочным маслом. Говядину подать с жареным картофелем, полив сметаной и посыпав зеленью петрушки.

Говядина—500 г, лук репчатый—1 шт,; морковь—1 шт., петрушка (корень) — 1 шт., сметана—1 стакан, масло сливочное— 1 ст. ложка, зелень петрушки, перец черный молотый, соль.

Баранина по-болгарски

Баранину нарезать небольшими кусочками, добавить крупно нарезанный лук, мяту, зелень петрушки, нарезанные ломтиками свежие помидоры, красный перец, соль, масло. Хорошо перемешать. Положить в горшочек и залить горячей водой. Довести до готовности в духовом шкафу. Подать в этом же горшочке.

Баранина — 500 г, лук зеленый — 4 шт., помидоры — 2 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, мята, зелень петрушки, перец красный молотый, соль.

 

Говядина, тушенная с картофелем

Мясо нарезать кусочками, посолить, запанировать в муке и обжарить на сковороде до образования румяной корочки. Положить его в горшок, а в сковороду, на которой жарилось мясо, вылить стакан воды, прокипятить и влить в горшок с мясом, добавив еще 2 стакана горячей воды. Накрыть крышкой и поставить в духовку. Тушить 1—1,5 часа, затем добавить разрезанный на 2—4 части и поджаренный картофель, лавровый лист, перец. Поставить в духовку на 30 минут. Подать с зеленью петрушки и укропом.

Говядина — 500 г, картофель—10 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, мука пшеничная— 2 ст. ложки, маргарин — 4 ст. ложки, зелень, перец черный молотый, соль.

Тушеная свинина с луком

Свинину нарезать кусками, положить на сковороду с жиром и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Репчатый лук тонко нарезать и спассеровать до готовности. В посуду положить ровным слоем пассерованный лук, свинину и вновь слой лука. Влить воду, добавить соль, лавровый лист и перец горошком. Тушить в духовом шкафу до готовности. При подаче на куски свинины положить лук, полить соусом, полученным при тушении, посыпать зеленью. Гарнир — отварной или жареный картофель.

Свинина — 500 г, лук репчатый — 6 шт., маргарин — 2 ст. ложки, перец черный горошком, зелень, соль.

Гювеч

Мясо разделать на куски средней величины и обжарить в кипящем масле с крупно нарезанным луком. Приправить перцем и солью. Незадолго до готовности мяса добавить горошек, нарезанный кубиками картофель, нарезанный кружками перец, мелко нарезанную фасоль. Добавить петрушку, долить 1—2 стакана горячей воды и протушить в духовом шкафу.

Свинина или баранина — 600 г, масло растительное— 4 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт., перец — 5—6 стручков, зеленая стручковая фасоль — 250 г, картофель — 4— 5 шт., острый перчик — 4 шт., зеленый горошек— 150 г, петрушка, перец красный, соль.

Зразы из говядины или телятины

Говядину (телятину) в виде пласта посыпать перцем, вдоль положить нарезанное полосками сало, отварные яйца, разрезанные на четыре части. Мясо завернуть рулетом, связать ниткой, запанировать в муке, обжарить и тушить до готовности, подливая воду. В конце тушения добавить мелко нарезанный чеснок. При подаче полить соком, образовавшимся при тушении, и посыпать зеленью. Гарнир — тушеный или жареный картофель.

Говядина (телятина) — 500 г, сало шпик — 50 г, яйца — 2 шт., чеснок — 3 зубка, мука пшеничная—-2 ст. ложки, маргарин — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Мясо по-гуцульски

Мясо нарезать порционными кусками, отбить и намазать горчицей. На куски мяса положить мелко нарезанную колбасу, рубленые яйца, посыпать перцем, завернуть в виде трубочек и обжарить. Залить сметанным соусом и тушить до готовности. Подать мясо с отварным картофелем или овощами и соусом, в котором тушилось мясо.

Говядина — 500 г, горчица — 1 ст. ложка, колбаса — 40 г, яйца — 2 шт., маргарин — 2 ст. ложки, соус — 2 стакана, перец черный молотый, соль.

Телятина с баклажанами

Мясо нарезать кусочками, поджарить в разогретом жире, положить в горшочек, добавить лук, помидоры, муку, бульон, перец и соль. Горшочек поставить в духовку и тушить 1 — 1,5 часа. Почистить отваренные баклажаны, нарезать кусочками, положить в горшочек, добавить помидоры и протушить еще. Подать в горшочках, посыпав зеленью.

Телятина — 500 г, масло растительное — 2 ст. ложки, помидоры — 4 шт., лук репчатый — 2 шт., бульон—1/2 стакана, баклажаны — 2 шт., перец черный молотый, соль

Жаркое из говядины с изюмом

Говядину нарезать на порционные куски, отбить и посыпать солью. Репчатый лук нашинковать, сельдерей натереть на терке, изюм освободить от веточек и хорошо промыть, рис промыть. Все продукты смешать, посолить и поперчить. Этой массой намазать подготовленные куски мяса. Скатать каждый в рулет, перевязать нитками, положить в кипящее растительное масло и обжарить с обеих сторон. Затем полить красным столовым вином, добавить лавровый лист, гвоздику, мускатный орех. Тушить около 50 минут. Перед подачей нитки снять.

Говядина — 500 г, рис — 2 ст. ложки, изюм — 2 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт., масло растительное — 6 ст. ложек, вино красное столовое — 1/2 стакана, сельдерей — 1 шт., лавровый лист, перец черный молотый, соль.