Блюда из отварной и припущенной рыбы

Подписаться на эту рубрику по RSS

Угорь по-морскому

Просмотров: 1777Комментарии: 0
Блюда из отварной и припущенной рыбы

Угорь (куски длиной 7—8 см) положить в кастрюлю, добавить лук, морковь, корень петрушки и залить бульоном. Варить рыбу до готовности. Муку спассеровать на сливочном масле и ввести в бульон, в котором варился угорь. Прокипятить 5—7 минут. Соус заправить сливками, смешанными с желтками, зеленью и залить им рыбу.

Угорь — 500 г, яйца — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., морковь — 2 шт., корень петрушки — 1 шт., мука пшеничная — 1 ст. ложка, сливки — 0,5 стакана, сливочное масло — 2 ст. ложки, зелень петрушки, соль.

Рулет из лосося

Просмотров: 1537Комментарии: 0
Блюда из отварной и припущенной рыбы

Отварить на пару в течение 10 минут филе лосося. Дать ему остыть и растереть его. Добавить копченого лосося, поливая при этом сливкамии. Положить размягченное сливочное масло. Перемешать с протертым мясом лосося. Приправить. Поставить в холод на 2 часа. Накладывать ложкой. Подавать с поджаренными тостами.

250 г филе лосося, 80 г копченого лосося, 100 мл сливок, 50 г сливочного масла, соль, перец.

  • На 4 порции
  • Подготовка: 20 мин.+ 2 часа в холоде
  • Термообработка: 10 мин.

Тюрбо с водорослями-голландский соус

Просмотров: 1557Комментарии: 0
Блюда из отварной и припущенной рыбы

Тщательно промыть водоросли. Уложить их в пароварку слоями вместе с рыбой, посолить, добавить перца. Варить на пару в течение 18 минут. В отдельную кастрюлю поместить яичные желтки, лимонный сок и одну щепотку соли. Подогревать на медленном огне, тщательно помешивая. Продолжая перемешивать, добавить растопленное сливочное масло до получения вязкой массы. Выложить рыбу и перевернуть ее на блюде. Снять черную кожу. Подавать к столу с голландским соусом.

2 вырезки тюрбо по 250 г, 1 порция водорослей, 2 яичных желтка, сок из половины лимона, 100 сливочного масла, соль, черный перец.

  • На 2 порции
  • Подготовка: 15 мин.
  • Термообработка: 18 мин.

Равиоли из лосося со шпинатом

Просмотров: 1682Комментарии: 0
Блюда из отварной и припущенной рыбы

В салатнице перемешать муку и яйца, 1 столовую ложку оливкового масла и соль. Скатать шарики из теста и дать отстояться. В течение 10 минут на пару отварить шпинат. Слить и порезать. Разрезать мясо лосося на мелкие кубики. Тонко раскатать тесто. Вырезать кружочки диаметром около 7 см. Положить немного лосося и шпината на каждый кружочек. Подравнять края теста, кружочки слепить в форме пельменей. В емкость для риса налить 500 мл теплой воды, добавить столовую ложку оливкового масла и равиоли. Посолить. Варить на пару в течение 20 минут. Слить равиоли и полить их тонкой струйкой оливкового масла.

300 г копченого лосося, 100 шпината, 250 г муки, 3 яйца, 2 столовые ложки оливкового масла, соль.

  • На 4 порции
  • Подготовка: 40 мин.
  • Термообработка: 30 мин.

Рыба отварная

Просмотров: 1341Комментарии: 0
Блюда из отварной и припущенной рыбы

Рыбу, нарезанную на куски (на каждом куске сделать надрезы), положить в посуду и залить горячей водой. Добавить репчатый лук, морковь, петрушку, лавровый лист, перец горошком, соль. Когда жидкость закипит, удалить пену и варить рыбу до готовности при слабом нагреве в течение 5—7 минут. Подать с гарниром: отварным картофелем или картофельным пюре. Соусы: сметанный, польский, голландский.

Рыба — 600 г, лук репчатый — 2 шт., морковь — 2 шт., петрушка (корень) — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, соус — 1 стакан, перец черный горошком, соль.

Рыба отварная с горчичным соусом

Просмотров: 1484Комментарии: 0
Блюда из отварной и припущенной рыбы

Подготовленные тушки рыбы нарезать на порционные куски. Посолить, сложить в посуду, залить разведенным по вкусу горячим уксусом и выдержать в течение 10—15 минут. Переложить порционные куски рыбы в другую посуду и проварить с добавлением кореньев до готовности. Дли приготовления соуса: тщательно растереть готовую горчицу с пассерованной мукой и сливочным маслом, разбавить горячим рыбным бульоном, добавить по вкусу лимонный сок и сахар, прокипятить. Отдельно растереть сырые желтки, постепенно подливая в них горячий соус, все время помешивая, чтобы желтки не свернулись. Выложить куски рыбы на блюдо и полить соусом. Отдельно подать отварной картофель.

Рыба—600 г, лук репчатый — 2 шт., морковь — 2 шт., корень петрушки — 1 шт., уксус 3%-ный — 1 стакан, лимонный сок — 2 ст. ложки, соль, сахар; для соуса: горчица готовая—1 ст. ложка, мука пшеничная — 2 ст. ложки, масло сливочное — 1 ст. ложка, яйца (желтки) — 3 шт.

Филе из форели с овощами

Просмотров: 1431Комментарии: 0
Блюда из отварной и припущенной рыбы

Почистить и промыть овощи, порезать их как для приготовления бульона. Смазать сливочным маслом 2 листа алюминиевой фольги прямоугольной формы, положить на них ломтики бекона, филе форели, овощи. Приправить. Добавить порцию сливочного масла. Завернуть фольгу и варить на пару в течение 12 минут. Сразу подать к столу в фольге.

2 порции филе форели по 150 г, 2 ломтика бекона, 50 г моркови, 100 г корешков лука-порея

  • На 2 порции
  • Подготовка: 20 мин.
  • Термообработка: 12 мин.

Рыба соленая отварная

Просмотров: 1641Комментарии: 0
Блюда из отварной и припущенной рыбы

Соленую рыбу вымочить в холодной воде 30 минут и удалить чешую, плавники, голову, внутренности. Рыбу промыть и нарезать на порционные куски. Залить холодной водой (на 1 кг рыбы — 2 л воды) и вымачивать в течение 12 часов, меняя воду. Готовить и подавать соленую рыбу так же, как свежую.

Рыба — 600 г, лук репчатый — 2 шт., морковь — 2 шт., петрушка (корень) — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, соус — 1 стакан, перец черный горошком, соль.

Филе лосося в укропе

Просмотров: 1534Комментарии: 0
Блюда из отварной и припущенной рыбы

Приправить, посыпать филе зернами укропа. Отварить на пару в течение 8 минут. Растопить масло, добавить лимонный сок. Снять кожицу рыбы и положить ее на тарелку, полить растопленным маслом с лимоном. Подать к столу.

2 филе лосося по 200 г, 2 ложки зерен укропа, 50 г масла, сок из половины лимона, соль, черный перец.

  • На 2 порции
  • Подготовка: 10 мин.
  • Термообработка: 8 мин.

Рыба с кисло-сладким соусом

Просмотров: 1524Комментарии: 0
Блюда из отварной и припущенной рыбы

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, добавить лук, петрушку, лавровый лист, перец горошком. Залить водой и варить до готовности. Для приготовления соуса: муку спассеровать на сливочном масле, добавить бульон, в котором варилась рыба, пассерованный томат-пюре, лимонную кислоту и варить до готовности. В конце варки положить промытый изюм и заправить сахаром. Готовую рыбу подавать с отварным картофелем и кисло-сладким соусом.

Рыба—600 г, лук репчатый — 2 шт., морковь — 2 шт., петрушка (корень) — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, мука пшеничная— 1 ст. ложка, томат-пюре — 2 ст. ложки, кислота лимонная — 0,5 ч. ложки, изюм — 3 ч. ложки, сахар-песок—1 ч. ложка.

Рыба по-русски

Просмотров: 1536Комментарии: 0
Блюда из отварной и припущенной рыбы

Филе рыбы нарезать на кусочки и положить в кастрюлю. Добавить бульон или отвар от грибов, перец горошком, соль. Нарезанные морковь, петрушку, грибы, огурцы (без кожи и семян) припустить. Каперсы и маслины прогреть в томатном соусе и смешать с овощами. При подаче рыбу полить соусом. Сверху положить кусочек лимона и посыпать зеленью. Гарнир — отварной картофель.

Филе рыбы — 500 г, грибы свежие — 5 шт., морковь — 2 шт., корень петрушки — 2 шт., огурцы соленые—1 шт., каперсы — 2 ст. ложки, маслины—10 шт., лимон—1/2 шт., соус томатный — 1/2 ст. ложки, перец черный горошком, соль.

Осетрина отварная

Просмотров: 2445Комментарии: 0
Блюда из отварной и припущенной рыбы

Подготовленную рыбу нарезать на куски, положить кожей вниз в посуду и залить холодной водой. Добавить морковь, репчатый лук, корень петрушки и варить в течение 30 минут. В конце варки добавить перец и лавровый лист. Подать с гарниром: отварным картофелем, картофельным пюре. Соусы — белый основной, белое вино.

Рыба — 650 г, морковь — 2 шт., лук репчатый— 2 шт., корень петрушки— 1 шт., масло сливочное—1 ст. ложка, соус—1 стакан, перец черный горошком, соль.

Рыба фаршированная

Просмотров: 1589Комментарии: 0
Блюда из отварной и припущенной рыбы

Филе рыбы (судака, щуки) пропустить через мясорубку, добавить лук, кусочек сливочного

масла. Перебрать и промыть рис или пшено, залить кипятком, процедить и добавить в фарш. Добавить яйца, соль, специи. Заполнить шкуру рыбы фаршем, придать форму рыбы и положить в кастрюлю спиною вниз. Для приготовления подливы: спассеровать лук, добавить натертую морковь и томатный соус. Залить рыбу горячей подливой на 2/3 и довести до готовности.

Рыба — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, рис или пшено — 2 ст. ложки, яйца — 2 шт., соль, специи; для подливы: лук репчатый — 2 шт., морковь— 3 шт., томатный соус—1/2 стакана.

Рыба в пряном отваре

Просмотров: 1541Комментарии: 0
Блюда из отварной и припущенной рыбы

Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски и положить в посуду кожей вверх. Залить горячим пряным отваром и варить до готовности. Для приготовления отвара: в воду положить морковь, лук репчатый, петрушку, сельдерей, уксус или огуречный рассол, душистый перец, соль. Все проварить при слабом нагреве. Подавать рыбу с гарниром: отварной фасолью, зеленым горошком. Полить растопленным сливочным маслом.

Рыба — 600 г; для отвара: вода — 5 стаканов, морковь— 1 шт., лук репчатый— 1 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, корень петрушки — '/з шт., огуречный рассол — 1 стакан или уксус 3%-ный — 1/2 стакана, перец черный горошком, соль.

Рыба с чесноком и уксусом

Просмотров: 4588Комментарии: 0
Блюда из отварной и припущенной рыбы

Подготовленные тушки рыбы нарезать на порционные куски и отварить с добавлением кореньев. Для приготовления соуса: очищенные грецкие орехи, чеснок, соль хорошо растереть, добавить мелко нарезанный лук, разбавленный водой уксус, все смешать и прокипятить в течение 8—10 минут. Полученным соусом залить рыбу. Отдельно подать отварной картофель.

Рыба — 600 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 2 шт., корень петрушки — 1 шт.; для соуса: грецкие орехи—12 шт., чеснок — 2 зубка, лук репчатый — 1 шт., вода — 1/2 стакана, уксус 3%-ный — ?  стакана, соль.