Блюда из круп и бобовых

Подписаться на эту рубрику по RSS

Запеканка из бобовых и картофеля

Просмотров: 2178Комментарии: 0
Блюда из круп и бобовых

Приготовить такую же массу, как для пюре из бобовых с картофелем, заправить ее сырыми яйцами, добавить соль, хорошо вымешать и разложить ровным слоем на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями. Поверхность выровнять, посыпать сухарями, смазать сметаной и запечь в жарочном шкафу. Готовую запеканку нарезать на порции, подать с красным, сметанным, томатным соусом или сметаной.

Бобовые— 1 стакан, картофель — 4 шт., лук репчатый — 2 головки, сметана—-4 ст. ложки, сухари молотые — 4 ст. ложки, соус — 1 стакан или сметана — 1/2 стакана, соль.

Запеканка из тыквы

Просмотров: 1480Комментарии: 0
Блюда из круп и бобовых

Пшено перебрать, промыть 2—3 раза в горячей воде, засыпать в кипящую воду (4 л на 1 кг пшена), проварить 3—5 минут и откинуть на сито. Затем пшено засыпать в кипящее молоко, добавить соль, сахар, часть маргарина и сварить до готовности. В готовую кашу добавить нарезанную кубиками и припущенную или обжаренную тыкву. Эту смесь охладить до 60 °С, ввести в нее сырые яйца и тщательно размешать. Приготовленную массу выложить ровным слоем на противень или сковороду, смазанные жиром, сверху смазать льезоном или сметаной и запечь. Подавать запеканку, нарезанной на порции, с молочным, сметанным соусом или со сметаной.

Тыква — 0,5 кг, пшено — 1 стакан, молоко — 1 стакан, яйца — 4 шт., маргарин сливочный— 2 ст. ложки, сахар—1 ст. ложка, сметана—4 ст. ложки, соус — 2 стакана, соль.

Каша смешанка

Просмотров: 1387Комментарии: 0
Блюда из круп и бобовых

Картофель очистить, залить холодной водой, засыпать слоем крупы, добавить масло, растительное сало или маргарин и варить до готовности. Посолить, хорошо перемешать и подавать с молоком, простоквашей или маслом.

Картофель — 6 шт., крупа ячневая — 6 ст. ложек, вода — 2 стакана, масло или маргарин сливочный — 2 ст. ложки, молоко или простокваша — 3 стакана, масло сливочное— 4 ст. ложки, соль.

Каша рассыпчатая с грибами

Просмотров: 1519Комментарии: 0
Блюда из круп и бобовых

Первый способ. Сушеные белые грибы перебрать, промыть, положить в холодную воду на 3—4 часа и отварить в той же воде. Грибы вынуть из бульона шумовкой и промыть водой. Затем мелко нарубить, соединить с отваром, посолить, добавить воду, довести до кипения. Засыпать крупу и варить до готовности. При подаче в готовую кашу положить мелко нарезанный пассерованный лук.

Крупа гречневая — 2,5 стакана, вода — 3 стакана, грибы — 6 шт., масло сливочное — 3 ст. ложкн, лук репчатый — 2 головки, соль.

Второй способ. Отваренные грибы нашинковать соломкой, добавить в пассерованный лук, все вместе прожарить и добавить в готовую рассыпчатую кашу при подаче.

Рис — 2 стакана, грибы — 6 шт., лук репчатый — 2 головки, масло сливочное — 3 ст. ложки, соль.

Запеканка рисовая с творогом

Просмотров: 1470Комментарии: 0
Блюда из круп и бобовых

Сварить рисовую рассыпчатую кашу, добавить в нее очищенный и обданный кипятком изюм, протереть через сито творог, взбить с сахаром яйца, ванилин и все осторожно перемешать, чтобы взбитые яйца не осели. Приготовленную массу разложить на порционные сковородки или на противни слоем не более 3,5 см, смазать смесью яйца со сметаной и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки. Противни и сковороды предварительно смазать маслом и посыпать сухарями. Подать на тарелке, нарезав на порции, или на порционной сковороде, полив маслом, сметаной, фруктовым соусом.

Рис — 1 стакан, вода — 2 стакана, изюм — 4 ст. ложки, творог — 4 ст. ложки, яйца — 2 шт., сахар — 2 ст. ложки, маргарин сливочный — 4 ст. ложки, сухари молотые — 4 ст. ложки, сметана — 2 ст. ложки, масло сливочное или сметана — 2 ст. ложки, сметана — 4 ст. ложки, соль.

Пюре из бобовых с картофелем

Просмотров: 1487Комментарии: 0
Блюда из круп и бобовых

Фасоль, горох, бобы перебрать, промыть, замочить и отварить. Не давая остыть, хорошо перемешать с горячим отварным картофелем. Если бобовые разварились плохо, то их надо протереть. При подаче полить жиром и посыпать зеленью.

Бобовые—1 стакан, вода — 2 стакана, картофель— 4 шт., молоко—1 стакан, маргарин сливочный — 4 ст. ложки.

Крупа и бобовые

Просмотров: 1574Комментарии: 0
Блюда из круп и бобовых

Крупа и бобовые являются источником углеводов и белков, а также поставщиком витаминов.

Из круп готовят супы, каши и другие кулинарные изделия. По консистенции каши подразделяют на рассыпчатые, вязкие и жидкие. Рассыпчатые каши — рисовую, гречневую, полтавскую (пшеничную), перловую, ячневую, пшенную варят на воде. Отличие этих каш от остальных состоит в том, что зерна сохраняют свою форму и легко отделяются одно от другого. Вязкие каши готовят на воде, молоке или воде с молоком. Перед варкой крупы просеивают, перебирают и промывают. Рис, пшено и перловую крупу сначала промывают теплой водой, а затем горячей. Не промывают манную, гречневую, мелкую полтавскую, ячневую крупы и «Геркулес».

Гречневую и манную крупы перед варкой лучше поджарить. Крупы используются для приготовления запеканок и пудингов. Запеканки могут быть сладкими и несладкими, с творогом, тыквой, фруктами. Готовят их из вязких и рассыпчатых каш, в которые добавляют жир, яйца, сахар, а в сладкие, кроме того, ванили. Запеканки из гречневой и полтавской круп с творогом называются крупенниками. Пудинги отличаются от запеканок тем, что в их состав входят взбитые в густую пену белки и готовят их обычно в формах.

Бобовые перебирают, 2—3 раза промывают теплой водой и замачивают в холодной (лущеный горох замачивать не нужно) на 5—7 часов. После этого бобовые заливают свежей водой и варят под крышкой при непрерывном слабом кипении. Солить и заправлять соусами и томатом-пюре можно только готовые бобовые, поскольку соль и кислота замедлит их разваривание. Использовать соду для ускорения варки бобовых не следует, так как она разрушает витамины, ухудшает вкус и внешний вид блюда.

В отличие от круп бобовые содержат значительно больше белков. Среди них есть белок, тормозящий действие пищеварительных ферментов. Он разрушается только при длительном нагревании, поэтому народная традиция — разваривать все бобовые, особенно фасоль, до полного размягчения — вполне оправдана.

Крупенник из пшеничной крупы

Просмотров: 1608Комментарии: 0
Блюда из круп и бобовых

Крупу перебрать, промыть кипятком 2—3 раза, высыпать в кипящую воду и прокипятить 10 минут. Добавить масло или маргарин, перемешать, закрыть крышкой и поставить в жарочный шкаф на водяную баню. Через 2 часа, когда крупа будет рассыпаться, выложить ее в большой сотейник или другую посуду, заправить протертым творогом, сметаной, сахаром, яйцами, маслом и солью. Сметану в массу можно и не вводить. Все хорошо перемешать и разложить толстым слоем в мелкий сотейник, формочку или противень, смазав их маслом и посыпав сухарями, разровнять, сбрызнуть растительным маслом или смазать сметаной и выпечь в жарочном шкафу, до образования румяной поверхности. Подать с маслом или сметаной.

Крупа пшеничная — 1 стакан, молоко или вода—1,5 стакана, творог—1 стакан, сахар— 2 ст. ложки, яйца — 4 шт., сухари молотые — 4 ст. ложки, маргарин — 4 ст. ложки, сметана—2 ст. ложки, масло сливочное— 2 ст. ложки или сметана — 6 ст. ложек, соль.

Пудинг рисовый (паровой)

Просмотров: 1617Комментарии: 0
Блюда из круп и бобовых

Сварить вязкую кашу из риса или пшена; желтки отделить от белков, смешать их с молоком, добавить смесь в чуть охлажденную кашу и хорошо перемешать. Белки взбить в густую пену, ввести в кашу и осторожно перемешать. Формы для пудинга смазать маслом, обсыпать сухарями и заполнить массой не до самого верха. Формы поместить в кастрюлю с горячей водой (вода не должна доходить до верха формы на 1—2 см), закрыть кастрюлю крышкой и варить в больших формах (4—8 порций) полтора часа, а в небольших (1—2 порции) — около получаса.

Формы вынуть из воды, обтереть и осторожно вытряхнуть пудинг на чистую доску. Нарезать его на порции и подать, полив маслом, сметаной или фруктовым соусом.

Рис или пшено — 1 стакан, молоко — 1 стакан, изюм — 2 ст. ложки, сахар — 2 ст. ложки, сухари — 4 ст. ложки, яйца — 4 шт., маргарин сливочный — 2 ст. ложки, масло сливочное — 4 ст. ложки или сметана — 6 ст. ложек, соль.

Котлеты или биточки из бобовых

Просмотров: 1459Комментарии: 0
Блюда из круп и бобовых

В кипящую воду или молоко всыпать тонкой струей манную крупу и сварить, помешивая, манную кашу (2 л жидкости на 1 кг крупы). Из бобовых приготовить пюре и смешать его, не давая остыть, с горячей манной кашей. Ввести сырые яйца, пассерованный лук и все хорошо перемешать. Массу разделить в форме биточков или котлет, запанировать в муке и обжарить на горячей сковороде с двух сторон. При подаче полить маслом или подлить сбоку молочный, сметанный, красный или томатный соус.

Бобовые—1 стакан, маргарин сливочный — 2 ст. ложки, крупа манная — 1 стакан, яйца — 4 шт., мука — 4 ст. ложки, лук репчатый — 2 головки, соус — 1 стакан.

Рис с молоком

Просмотров: 1776Комментарии: 0
Блюда из круп и бобовых

В сосуде для риса смешать горячее молоко, соль, рис, ваниль. Установить сосуд в емкость пароварки и варить в течение 30 минут. Добавить сахар, перемешать и подать к столу.

Уменьшая количество сахара вы можете, добавлять сахарный сироп или какао в порошке.

125 г риса, 300 мл молока, 1 щепотка соли, 50 г сахара, ваниль.

  • На 4 порции
  • Подготовка: 10 мин.
  • Термообработка: 30 мин.

Мамалыга с молоком, брынзой или яичницей

Просмотров: 1532Комментарии: 0
Блюда из круп и бобовых

В кипящую воду добавить соль, сахар, засыпать просеянную мелкую кукурузную муку (типа манной) и не размешивать, пока вода снова не закипит. После этого кашу следует быстро и хорошо перемешать, выровнять поверхность, закрыть крышкой и довести до готовности на водяной бане. При длительном хранении каша черствеет и делается невкусной, поэтому ее следует готовить незадолго до употребления. При подаче кашу посыпать тертой брынзой или отдельно подать теплое молоко. Можно также полить кашу растопленным маслом с рубленым яйцом.

Мука (крупа) кукурузная — 2 стакана, вода— 3 стакана, сахар — 2 ст. ложки, молоко— 3 стакана, брынза тертая — 4 ст. ложки, яйца — 4 шт., маргарин сливочный — 4 ст. ложки, соль.

Оладьи из бобовых

Просмотров: 1515Комментарии: 0
Блюда из круп и бобовых

Фасоль, бобы, чину сварить и приготовить пюре. В пюре, остывшее до 30—40 °С, добавить сырые яйца, соль, сахар, дрожжи, разведенные в молоке, просеянную муку в количестве 50 % к весу сухих бобовых и перемешивать до тех пор, пока тесто не станет однородным. Поставить на 1,5—2 часа в теплое место (28—30 °С) для брожения. Когда тесто поднимется, выпекать на сковороде или противне оладьи. Подавать оладьи (3 штуки на порцию) горячими со сметаной, маслом, повидлом, вареньем.

Бобовые—1 стакан, масло растительное — 4 ст. ложки, молоко — 0,5 стакана, яйца — 2 шт., мука пшеничная — 1 стакан, сахар — 1 ст. ложка, дрожжи — 0,5 ч. ложки, сметана — 0,5 стакана.

Каша рассыпчатая с мозгами или печенкой

Просмотров: 1416Комментарии: 0
Блюда из круп и бобовых

Первый способ. Говяжьи, телячьи или бараньи мозги положить в холодную воду на час. За это время сменить воду два раза. Снять с мозгов пленку. Подготовленные мозги осторожно опустить в холодную воду, добавить соль, уксус (20 г на 1 л воды), лавровый лист (1—2 листа на 1 л), довести до кипения, затем уменьшить нагрев и варить 25—30 минут. Отваренные мозги нарезать. Мозги с пассерованным луком смешать с рассыпчатой кашей и подать на порционной сковороде или баранчике. Второй способ. Сырые мозги или печенку зачистить от пленок и сосудов, нарезать мелкими ломтиками, посолить и пожарить, затем можно порубить ножом, добавить пассерованный лук и смешать с рассыпчатой кашей перед подачей.

Рис — 2 стакана, вода—3 стакана, мозги или печенка — 200 г, лук репчатый — 2 головки, масло сливочное — 4 ст. ложки, соль.

Паровой рис

Просмотров: 1528Комментарии: 0
Блюда из круп и бобовых

Промыть рис. Положить его в кастрюлю, добавить воды и соль. Отварить в течение 20 минут. Перемешать рис вилкой, добавить сливочное масло. Подать к столу.

Вы можете также добавить протертый сыр пормизан или грюер, а также фаршированную ветчину.

Перед приготовлением вы можете добавлять в воду различные специи: шафран, карий и т.д.

200 г риса, 300 мл воды, соль.

  • На 4 порции
  • Подготовка: 5 мин.
  • Термообработка: 20 мин.