Блюда из картофеля овощей и грибов

Подписаться на эту рубрику по RSS

Картофельные кнели с грибами

Просмотров: 9297Комментарии: 0
Блюда из картофеля овощей и грибов

Крупно нарезанные свежие грибы отварить в небольшом количестве воды в течение 20— 25 минут и отцедить. Нарезанный кружочками лук поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Замоченную в молоке или воде черствую булку отжать и вместе с грибами и луком пропустить через мясорубку. Затем посолить, посыпать черным перцем и хорошо перемешать. Если начинка получилась слишком жидкая, можно добавить молотые сухари. Картофель отварить в подсоленной воде, размять его, предварительно слив воду, выложить на доску, посыпанную мукой, и охладить. К картофелю добавить муку, сырое яйцо, посолить и замесить тесто. Из теста скатать валики диаметром 3 см, нарезать их на кусочки длиной 4—5 см и приплюснуть, придав им форму кружочка. На середину каждого кружочка положить начинку и скатать шарики. Варить кнели в большом количестве кипящей воды, вынимать шумовкой, класть в дуршлаг и обливать горячей водой. На блюде посыпать кнели подрумяненными сухарями, полить сливочным маслом и сметаной.

Свежие грибы—12 шт., лук репчатый — 2 головки, масло сливочное — 4 ст. ложки, булка — 1/2 шт., картофель — 8 шт., мука — 2 стакана, яйца — 2 шт., перец черный молотый, соль.

Рыжики панированные

Просмотров: 1919Комментарии: 0
Блюда из картофеля овощей и грибов

Шляпки и ножки свежих рыжиков положить в небольшое количество кипящей воды. Как только вода снова закипит, грибы отцедить, запанировать в муке, перемешанной с солью, и вместе с мелко нарезанным луком жарить на разогретом растительном масле 6—8 минут. Готовые рыжики посыпать черным перцем и нарезанной зеленью петрушки.

Рыжики — 24 шт., лук репчатый — 4 головки, масло растительное — 4 ст. ложки, мука — 3 ст. ложки, перец черный молотый, зелень, соль.

Картофельные зразы

Просмотров: 1901Комментарии: 0
Блюда из картофеля овощей и грибов

Приготовить такую же массу, как для картофельных котлет, разделить ее на части и сформовать овальные плоские лепешки. Фарш разложить на лепешки из картофельной массы, завернуть края, сформовать зразы и запанировать их в сухарях или муке. Поджарить с двух сторон и подать с маслом, сметаной или соусами (томатным, белым, сметанным, грибным). Для приготовления фарша с грибами: спассеровать лук, добавить мелко нашинкованные сушеные грибы, предварительно отваренные и поджаренные, зелень и перемешать. Для приготовления фарша с морковью: нашинковать морковь соломкой, припустить ее с жиром, добавить пассерованный лук, зелень и перемешать. Для приготовления фарша с яйцами: спассеровать мелко нашинкованный лук, добавить к нему сваренные вкрутую и мелко нашинкованные яйца или омлет, зелень петрушки и перемешать.

Картофель — 6 шт., яйца — 1 шт., сухари — 2 ст. ложки, масло растительное — 4 ст. ложки, маргарин сливочный—2 ст. ложки, или сметана — 4 ст. ложки, соль; для фарша с грибами: лук репчатый — 2 головки, грибы — 4 шт., маргарин — 2 ст. ложки; для фарша с яйцами — лук репчатый — 2 головки, маргарин сливочный — 1 ст. ложка, яйца — 2 шт.; для фарша с морковью — морковь — 2 шт., лук репчатый — 1 головка, маргарин — 1 ст. ложка.

Пюре из свеклы с гренками

Просмотров: 1777Комментарии: 0
Блюда из картофеля овощей и грибов

Свеклу нарезать, отварить в небольшом количестве воды, протереть, заправить маслом, сахаром и солью. Прямо1/2ольные ломтики хлеба смочить в смешанном с молоком яйце и обжарить на масле с молоком до образования румяной корочки. Гренки подать отдельно или уложить по краям блюда со свекольным пюре.

Свекла — 15 шт., масло сливочное — 6 ст. ложек, сахар — 1 ч. ложка, соль; для гренков: хлеб белый—16 ломтиков, яйцо — 1 шт., молоко — 1 стакан, масло — 3 ст. ложки.

Крапива с заправкой из сметаны

Просмотров: 1527Комментарии: 0
Блюда из картофеля овощей и грибов

Крапиву отварить в подсоленной воде, отцедить, протереть. Муку спассеровать на масле, добавить отвар из крапивы, вскипятить. Прибавить масло, размешанную с желтками сметану, соль, довести до кипения. Посыпать рубленой зеленью. Подать с отварными яйцами.

Крапива — 500 г, масло сливочное — 6 ст. ложек, мука — 6 ч. ложек, сметана — 1,5 стакана, желтки — 3 шт., яйца — 5 шт., зелень петрушки, укроп, соль.

Картофель отварной жареный

Просмотров: 1920Комментарии: 0
Блюда из картофеля овощей и грибов

Картофель очищают, варят в подсоленой воде, обсушивают и нарезают кружками или дольками. Можно варить картофель и не очищая. Нарезанный картофель обжаривают с одной стороны на сковородке с разогретым растительным маслом, посыпают солью, переворачивают я дожаривают до образования румяной корочки. При подаче посыпают рубленой зеленью.

Картофель—10 шт., масло растительное — 4 ст. ложки, масло сливочное — 1 ст. ложка, зелень, соль.

Капустные котлеты

Просмотров: 1538Комментарии: 0
Блюда из картофеля овощей и грибов

Капусту зачистить, удалить кочерыжку, промыть и обсушить. Мелко нарубить или нашинковать соломкой, положить в сотейник с толстым дном, подлить молока или воды, маргарин или масло, закрыть крышкой и припустить до готовности. Не прекращая нагрева, всыпать манную крупу, быстро помешивая, проварить до загустения. Массу охладить до 50—60 °С, влить сырые яйца, заправить по вкусу солью, сахаром, перцем. Из готовой массы сформовать котлеты и запанировать в молотых сухарях. В конце тушения в капусту можно добавить очищенные яблоки. Вместо манной крупы можно использовать пассерованную пшеничную муку или густой молочный соус. Котлеты положить на горячую сковороду с жиром, обжарить с двух сторон и подать со сметаной, маслом или молочным (сметанным) соусом.

Капуста — 1 кочан, яблоки — 2 шт., молоко — 1/2 стакана, маргарин или масло — 1 ст. ложка, крупа манная — 3 ст. ложки, яйца — 2 шт., сухари молотые — 3 ст. ложки, сахар — 2 ч. ложки, масло растительное— 4 ст. ложки, сметана — 4 ст. ложки, соус — 1 стакан, соль.

Свекла с тыквой

Просмотров: 1625Комментарии: 0
Блюда из картофеля овощей и грибов

Свеклу и тыкву нарезать соломкой, смешать с рубленым луком, залить горячей водой, довести смесь до кипения и подать с майонезом и укропом.

Свекла — 6 шт., тыква (нарезанная соломкой) — 2 стакана, лук репчатый — 1 головка, майонез — 0,5 стакана, укроп, соль.

Картофель бриош

Просмотров: 1611Комментарии: 0
Блюда из картофеля овощей и грибов

В картофельное пюре добавить сырые яичные желтки и мешать на слабом огне до загустения. Выложить пюре в форму, смазанную маслом и обсыпанную крошками белого хлеба. Запечь в жарочном шкафу и выложить на блюдо.

Картофель — 10 шт., яйца — 5 шт., масло сливочное — 4 ст. ложки, сухари молотые — 3 ст. ложки, соль.

Картофель, тушенный с грибами

Просмотров: 1438Комментарии: 0
Блюда из картофеля овощей и грибов

Свежие грибы нарезать ломтиками и жарить на сливочном масле вместе с нашинкованным луком 20—25 минут. Картофель нарезать ломтиками, слегка обжарить, соединить с грибами и залить горячей водой, чтобы она покрыла продукты на 1 см. Когда картофель закипит, добавить сметану, посолить, посыпать перцем, положить лавровый лист и тушить 15—20 минут. Перед подачей посыпать нарезанным укропом.

Грибы—16 шт., картофель — 8 шт., лук репчатый — 3 головки, масло сливочное — 4 ст. ложки, сметана — 6 ст. ложек, перец черный молотый, зелень, соль.

Картофель, отваренный в сливках

Просмотров: 1817Комментарии: 0
Блюда из картофеля овощей и грибов

Картофель очищают, нарезают дольками, кладут в кастрюлю, заливают сливками и солят, подливают воды, закрывают крышкой и доводят до готовности. Часть картофеля вынимают, разминают и заправляют им блюдо. Сливки можно заменить молоком.

Картофель—10 шт., сливки —2 стакана, масло сливочное — 2 ст. ложки, соль.

Брюква с швейцарским сыром

Просмотров: 1526Комментарии: 0
Блюда из картофеля овощей и грибов

Брюкву нарезать ломтями, отварить в подсоленной воде, отцедить. Булку мелко нарезать, залить горячими сливками, остудить, протереть. Взбить 6 яиц, растереть их с растопленным маслом, мукой, сметаной, швейцарским сыром и булкой со сливками. Глубокое блюдо смазать маслом, посыпать сухарями, выложить брюкву, каждый ряд ее покрывая приготовленной смесью. Верхний ряд, кроме того, смазать яйцом, посыпать сыром и сбрызнуть маслом. Кушанье подрумянить в духовом шкафу и подать с маслом.

Брюква — 4 шт., яйцо — 1 шт., булка городская— 1 шт., сливки (или молоко) — 1,5 стакана, яйца — 6 шт., масло сливочное — 9 ст. ложек, мука — 3 ст. ложки, сметана — 1 стакан, сыр швейцарский (тертый) — 0,5 стакана, соль.

Солянка из свежих грибов

Просмотров: 1666Комментарии: 0
Блюда из картофеля овощей и грибов

Свежие грибы отварить в небольшом количестве подсоленой воды (20—25 минут), отцедить, нарезать мелкими ломтиками и обжарить на сливочном масле. Отдельно поджарить нарезанный соломкой лук и перемешать с грибами, добавив очищенный от кожицы, зерен и нарезанный мелкими кубиками соленый огурец. Свежую белокочанную капусту нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить поджаренные на сливочном масле коренья, нарезанные соломкой, и лук, нарезанный кольцами, немного грибного отвара, масла и тушить 30 минут. Затем ввести разведенную охлажденным грибным отваром поджаренную муку, томат-пюре, очищенный от кожицы, зерен и нарезанный дольками соленый огурец, сахар, черный перец горошком, лавровый лист, соль, все хорошо перемешать и тушить 20 минут. В смазанный маслом и посыпанный молотыми сухарями сотейник положить половину тушеной капусты с огурцом, на капусту — грибы с луком и огурцом, хорошо разровнять, покрыть слоем оставшейся капусты с огурцом, посыпать молотыми сухарями, перемешанными с тертым голландским сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке (15— 20 минут). Готовую солянку полить растопленным сливочным маслом, посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропом, украсить маслинами без косточек и кружочками лимона.

Грибы — 16 шт., капуста свежая — ?  головки, лук репчатый — 4 головки, морковь — 1 шт., огурец соленый — 1 шт., масло сливочное — 4 ст. ложки, томат-пюре — 2 ст. ложки, мука — 2 ст. ложки, сыр тертый — 2 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, сухари молотые — 2 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, маслины—12 шт., лимон—1/5  шт., перец черный горошком, зелень, лавровый лист, сахар, соль.

Картофель отварной

Просмотров: 1545Комментарии: 0
Блюда из картофеля овощей и грибов

Картофель очистить, положить в кастрюлю, залить кипятком, добавить соль и варить до готовности. Воду слить, кастрюлю закрыть крышкой и при слабом нагреве обсушить. Отварной картофель подают, полив сметаной, сливочным маслом, растительным маслом с обжаренным луком. Посыпать зеленью.

Картофель—10 шт., масло сливочное — 3 ст. ложки, или сметана — 5 ст. ложек, или масло растительное — 4 ст. ложки, зелень, соль.

Плов из моркови

Просмотров: 1488Комментарии: 0
Блюда из картофеля овощей и грибов

Морковь нарезать мелкими кубиками, положить в гусятник, добавить промытый рис, масло, соль, воду и молоко. Варить на слабом огне 35—40 минут. При подаче посыпать зеленью.

Морковь— 10 шт., рис — 0,5 стакана, масло сливочное — 6 ст. ложек, вода — 1 стакан, молоко—1,5 стакана, зелень петрушки, укроп, соль.