Блюда из домашней птицы, дичи и кролика

Подписаться на эту рубрику по RSS

Птица, дичь или кролик по-столичному

Просмотров: 2762Комментарии: 0
Блюда из домашней птицы, дичи и кролика

Филе птицы или дичи, мякоть кролика слегка отбить, смочить в яйце, запанировать в белом хлебе, нарезанном соломкой, и обжарить на сливочном масле. При подаче на филе положить масло. Гарнировать жареным картофелем и зеленым горошком.

Филе птицы или дичи — 4 шт., или мякоть кролика — 500 г, яйца — 1 шт., хлеб нарезанный соломкой — 8 ст. ложек, масло сливочное— 5 ст. ложек, соль.

Вырезка из птицы с эстрагоном

Просмотров: 1950Комментарии: 0
Блюда из домашней птицы, дичи и кролика

Приправить вырезку из птицы, посыпать сверху эстрагоном, отварить на пару в течение 15 минут. Довести до кипения сливки с оставшимся эстрагоном, солью и перцем. Разрезать вырезку, положить на блюдо, полить сливками с эстрагоном.

4 вырезки из птицы по 120 г, 2 столовые ложки мелко порезанного эстрагона, 200 мл сливок, соль, черный перец.

  • На 4 порции
  • Подготовка: 10 мин.
  • Термообработка: 15 мин.

Куриная ножка по-испански

Просмотров: 2136Комментарии: 0
Блюда из домашней птицы, дичи и кролика

Положить в посуду куриные ножки, добавить соль, черный перец и шафран. Затем положить промытый рис. Вылить бульон, поставить блюдо в нижнюю емкость, порезать помидоры на кубики, кабачки кусочками, а перец порезать вдоль. Овощи уложить в верхнюю емкость. Отварить на пару в течение 40 минут. Овощи, мясо и бульон подавать к столу одновременно.

2 куриные ножки, 200 мл куриного бульона, 50 г удлиненного риса, 1 щепотка шафрана, соль, черный перец, 2 помидора, 2 баклажана и 1 сладкий перец.

На 2 порции

Подготовка:20 мин.

Термообработка:

40 мин.

Гусиная шейка фаршированная

Просмотров: 2059Комментарии: 0
Блюда из домашней птицы, дичи и кролика

В подсушенную пшеничную муку добавить мелко нарезанный внутренний гусиный жир, мелко нарубленный репчатый лук, соль и перец, хорошо перемешать. Этой массой неплотно наполнить гусиную шейку и зашить ее с обеих концов. Подготовленные шейки положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить пассерованные морковь, лук, соль, перец горошком. Варить в закрытой кастрюле до готовности, затем слегка обжарить и снять нитки. При подаче гарнировать гречневой рассыпчатой кашей, заправленной луком, пассерованным на гусином жире, полить соком, полученным при тушении.

Гусиная шейка — 2 шт., мука пшеничная — 2 ст. ложки, гусиный жир — 4 ст. ложки, лук репчатый — 4 шт., морковь — 2 шт., перец черный молотый, соль

Котлеты натуральные из филе птицы, дичи, кролика

Просмотров: 2060Комментарии: 0
Блюда из домашней птицы, дичи и кролика

Филе птицы или дичи смочить холодной водой и ножом срезать поверхностную пленку. Большое филе надрезать в продольном направлении, слегка развернуть и вложить в надрез малое филе. Малое филе покрыть развернутой частью большого филе. Подготовленное таким образом филе птицы или дичи, мякоть кролика обжарить на сливочном масле. При подаче котлету положить на гренок из хлеба, полить маслом. Гарнировать жареным картофелем.

Филе птицы или дичи — 4 шт., или мякоть кролика — 500 г, масло сливочное — 3 ст. ложки, маргарин — 2 ст. ложки, соль.

Цыпленок по-французски

Просмотров: 1554Комментарии: 0
Блюда из домашней птицы, дичи и кролика

Обработанную тушку цыпленка нафаршировать разрезанными пополам помидорами и сосисками. Посолить, поперчить, добавить сливочное масло и тушить в духовом шкафу в закрытой кастрюле. Из готовой тушки вынуть сосиски, нарезать их кружочками, а затем обжарить в жире. Перед подачей тушку разрубить на куски, положить на них обжаренные сосиски и посыпать зеленью.

Цыпленок — 1 шт., помидоры — 4 шт., сосиски — 8 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, зелень, соль.

Птица или кролик, жаренные во фритюре

Просмотров: 2122Комментарии: 0
Блюда из домашней птицы, дичи и кролика

Подготовленного кролика или птицу отварить, разрубить на порционные куски, запанировать в муке, смочить в яйцах, запанировать в белых сухарях и обжарить во фритюре. До готовности довести в духовом шкафу.

Птица или кролик — 500 г, мука — 2 ст. ложки, яйца — 1 шт., сухари белые — 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Курица, тушенная в соусе, с молодым картофелем

Просмотров: 1620Комментарии: 0
Блюда из домашней птицы, дичи и кролика

Курицу разрубить на порции, посолить, поперчить и обжарить на сковороде с хорошо разогретым жиром. Переложить обжаренные куски курицы в кастрюлю, пересыпать зеленью петрушки и укропом, мелко нашинкованным чесноком, залить сметаной и протушить до готовности. Молодой картофель отварить в подсоленной воде. Слить воду, пересыпать молотыми сухарями и обжарить в духовом шкафу до образования румяной корочки. Подать курицу с соусом, гарнировать молодым картофелем.

Курица — 500 г, сметана — 1 стакан, чеснок — 6 зубков, картофель — 12 шт., зелень, перец черный молотый, соль.

Гусь (утка) по-деревенски

Просмотров: 1590Комментарии: 0
Блюда из домашней птицы, дичи и кролика

Обработанную тушку гуся (утки) разрубить на кусочки по 50 г. Положить в горшочек, влить немного воды и варить до пол1/2отовности. Затем добавить соль, перец, мелко на-

шинкованный репчатый лук, нарезанную соломкой морковь. Проварить гречневую крупу, переложить в горшочек, залить сметаной и довести до готовности в духовом шкафу. Подать в горшочке.

Гусь (утка)—500 г, крупа гречневая (рис, пшено) — 1 стакан, лук репчатый — 4 шт., морковь — 4 шт., сметана—1 стакан, перец черный молотый, соль.

Птица, дичь, кролик отварные

Просмотров: 1667Комментарии: 0
Блюда из домашней птицы, дичи и кролика

Тушки птицы, дичи или кролика положить в горячую воду и довести до кипения, снимая пену. В процессе варки добавить лук, корень петрушки, соль. Гарнир—отварной картофель, картофельное пюре, отварные овощи, для гусей и уток — тушеная капуста, печеные яблоки.

Птица (курица, цыпленок, индейка, утка, гусь) или дичь, или кролик — 500 г, лук репчатый — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., соль.

Цыпленок в соусе с шампиньонами

Просмотров: 1518Комментарии: 0
Блюда из домашней птицы, дичи и кролика

Обработанную тушку цыпленка разрубить на порции, положить в сотейник и залить водой. Добавить сливочное масло, соль, перец горошком, корень петрушки, морковь и хорошо промытые целые шампиньоны. Припустить в кастрюле до готовности. Цыплят и шампиньоны вынуть из бульона. Шампиньоны мелко нарезать и припустить с маслом В бульон положить мучную пассеровку, хорошо размешать и проварить. После этого процедить и протереть овощи. На сковороду положить куски цыпленка, на них — припущенные с маслом шампиньоны и пассерованный лук. Залить соусом и прогреть. При подаче посыпать зеленью. Гарнировать припущенным рисом.

Цыпленок — 1 шт., морковь — 2 шт., петрушка (корень) — 1 шт., лук репчатый — 4 шт., шампиньоны — 8 шт., мука пшеничная — 1 ст. ложка, масло сливочное — 4 ст. ложки, соус — 2 стакана, перец черный горошком, соль.

Птица, дичь, кролик

Просмотров: 1856Комментарии: 0
Блюда из домашней птицы, дичи и кролика

Сельскохозяйственная птица поступает в торговую сеть битой без пера, в охлажденном в мороженом состоянии, в полупотрошенном и потрошенном виде. Птицу, поступившую в охлажденном виде, можно использовать без предварительной подготовки, а мороженую необходимо оттаивать. Размораживать птицу следует на воздухе при комнатной температуре. Обработка птицы состоит из следующих операций: опаливания, потрошения, промывания, обсушивания и формовки.

Опаливание. Для удаления с кожи тушек остатков волосовидного пера или пуха их опаливают на газовой плите. Опаливать следует со всех сторон, при этом крылья и ноги оттягивать от туловища. Оставшиеся пеньки удаляют ножом или пинцетом.

Потрошение. У полупотрошенной птицы удаляют голову, шею, ноги, внутренние органы: желудок, легкие, печень, сердце, пищевод, почки и внутренний жир. Голову удаляют между вторым и третьим шейными позвонками, шею — на уровне плечевых суставов, ноги — по заключевой сустав, крылья удаляют по локтевой сустав. Через прорезь у анального отверстия удаляют внутренности и внутренний жир. Через горловое отверстие удаляют зоб вместе с пищеводом и трахею. У потрошенной птицы удаляют шею, крылья, внутренний жир, почки и легкие.

Промывание. Птицу промывают холодной проточной водой и удаляют загрязнения, сгустки крови, остатки внутренностей.

Обсушивание. Тушки птицы протирают чистой тканью или оставляют на воздухе на несколько минут.

Формовка. С целью равномерного прожаривания тушкам птицы необходимо придать более компактную форму. Для этого на брюшке птицы сделать надрезы и вправить в них суставы окорочков. Кожу от шейки завернуть в отверстие, образовавшееся после удаления зоба с пищеводом и трахеи. Крылья повернуть к спине. Эту форму заправки применяют для гусей, уток, кур, предназначенных для жарки, кур, цыплят и индеек — для варки.

Филе из птицы с огурцами

Положить в емкость филе, порезанное на большие куски. Приправить, влить бульон, поставить сосуд в нижнюю емкость, почистить и порезать огурцы. Положить их в верхнюю емкость. Отварить на пару в течение 20 минут. В отдельной кастрюле перемешать сливки, яичные желтки и крахмал. Добавить бульон, помешивая его, подогреть на медленном огне. Полить мясо соусом. Подавать с огурцами.

4 порции филе птицы, 250 мл куриного бульона, 2 яичных желтка, 100 мл сливок, 1 столовая ложка крахмала, соль, черный перец, 1 кг огурцов.

  • На 4 порции
  • Подготовка: 20 мин.
  • Термообработка: 20 мин.

Птица жареная

Просмотров: 1673Комментарии: 0
Блюда из домашней птицы, дичи и кролика

Перед жаркой рекомендуется тушки цыплят смазать сметаной, гусей и уток смочить горячей водой, индеек полить растопленным внутренним жиром, тушки кур предварительно отварить в небольшом количестве бульона, а затем смазать маслом Тушки птицы натереть солью, положить спинкой вниз на разогретую с жиром сковороду и обжарить в духовом шкафу, поливая бульоном, соком и жиром. Перед подачей разрубить на порции. Гарнир — жареный картофель, зеленый горошек или маринованные фрукты, а к гусю и утке— печеные яблоки, тушеная капуста.

Птица (цыплята, курица, индейка, утка, гусь) — 500 г, маргарин — 3 ст. ложки, сметана — 1 ст. ложка, соль.

Утка, тушенная с вишнями

Просмотров: 1522Комментарии: 0
Блюда из домашней птицы, дичи и кролика

Утку разрубить на кусочки по 40—50 г, посолить, поперчить, обжарить. Обжаренные куски с мелко нарезанным луком залить водой и тушить. В конце тушения добавить вишни без косточек. Подать с отварным картофелем.

Утка — 500 г, маргарин — 2 ст. ложки, лук репчатый — 4 шт., вишни — 2 стакана, перец черный молотый, соль.